- Abrir el pollo. Colocarlo sobre la tabla con la pechuga hacia abajo y las piernas en el fondo mirando hacia usted. Con unas tijeras bien afiladas empezar por el final, cortando primero el obispillo y luego cada lado del espinazo hasta arriba para poder quitar el hueso completamente.
- A continuación dar la vuelta al pollo y con las manos presionar sobre los huesos de la pechuga y los muslos para quebrar los huesecillos y aplastar el pollo.
- Preparar el adobo mezclando el aceite de oliva, el ajo, el pimentón ahumado, el comino, la pasta de chipotle, la miel líquida y el zumo de limón. Sazonarlo bien con sal Maldon y pimienta negra molida. Colocar el pollo abierto en una bandeja grande y rociarlo con el adobo, asegurándose de que llegue a todas las cavidades y que cubra el pollo uniformemente.
- Dejar marinar como mínimo 30 minutos, aunque también puede dejarse toda la noche en la nevera.
- Cuando vaya a cocinar el pollo, encienda primero la barbacoa. La mejor forma de conseguir que se cocine todo el pollo por igual es colocarlo primero con el lado de la piel cara arriba durante unos 20 o 30 minutos. Luego dele la vuelta y colóquelo con el lado de la piel sobre la brasa durante unos 10 minutos hasta que quede dorada y crujiente. Esto dependerá del calor de la barbacoa, por lo que conviene estar pendiente de las brasas.
- Si no es a la barbacoa, también puede cocinarse en el horno a 180 grados centígrados durante 15 minutos y luego colocarlo bajo el grill durante otros 10 minutos para que la piel se ponga crujiente. El pollo abierto como una mariposa se cocina mucho más rápido que un pollo entero. Servirlo acompañado de su guarnición preferida; nosotros lo hemos hecho con patatas fritas y ensalada, aunque también queda bien con alioli.
Personas: Para dos personas.
Tiempo Prep: 15 minutos, más el tiempo de marinar
Cook Time: 40 minutos
Ingredientes
1 pollo grande (1,9kg-2kg aprox.)
1 cucharada de aceite de oliva
3 dientes de ajo chafados
1 cucharada de pimentón ahumado
1 cucharada de comino
2 cucharadas de pasta de chipotle
1 cucharada de miel líquida
1 limón exprimido
Una pizca de sal Maldon
Pimienta negra molida
Elaboración
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