Este rape en salsa verde es un plato tradicional lleno de sabor, ideal para disfrutar con pan y una buena salsa casera. La combinación de pescado blanco, verduras frescas y un toque final de Sal Maldon® en escamas® realza todos los matices del guiso. Es una receta sencilla, pero con resultado de restaurante.
Preparación paso a paso rape con salsa:
- Paso 1. Pela la cebolla y córtala en trozos pequeños. Pica los ajos finamente. Pela las patatas y cháscalas en trozos irregulares para que suelten almidón durante la cocción. Desgrana los guisantes si son frescos y pica el perejil.
- Paso 2. Sazona el rape con sal. Enharínalo ligeramente y fríelo en una sartén con aceite de oliva caliente hasta que quede dorado por fuera. Retíralo y resérvalo para más adelante.
- Paso 3. En la misma cazuela donde has frito el pescado, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe el ajo picado junto con la cebolla hasta que estén bien pochados y suaves.
- Paso 4. Incorpora las patatas chascadas y rehógalas durante un par de minutos para que cojan sabor. Después, añade el caldo de pescado hasta cubrir los ingredientes y deja cocinar a fuego medio.
- Paso 5. Cuando las patatas empiecen a estar tiernas, añade los guisantes y continúa la cocción hasta que todo esté bien integrado y en su punto.
- Paso 6. Vuelve a incorporar el rape a la cazuela y cocina unos minutos más para que se mezclen los sabores sin que el pescado se pase de cocción.
- Paso 7. Apaga el fuego y añade el perejil picado. Ajusta de sal al gusto, terminando con un toque de sal en escamas de Maldon para realzar el sabor justo antes de servir.
Consejos de cocina
Este guiso mejora si reposa unos minutos antes de servir.
No cocines demasiado el rape: puede quedar seco.
“Chascar” las patatas ayuda a espesar la salsa de forma natural.
Añadir la sal en escamas de Sal Maldon al final potencia el sabor sin sobre-salar el plato.
