Disfruta de una explosión de sabores veraniegos con esta pasta rigatoni con verduras asadas, con calabacín, pimientos rojos y jugosos tomates cherry asados al horno. Terminada con aceitunas, albahaca fresca y un toque de Sal Rosa del Himalaya Seleccionada por Maldon®, esta receta de pasta con verduras asadas es perfecta para una cena entre semana llena de color o como opción de meal prep saludable.
Cómo preparar el rigatoni con verduras asadas
Paso 1. Asar las verduras
- Precalienta el horno a 200 °C (ventilador).
- Extiende el calabacín, los pimientos, los tomates cherry y los dientes de ajo en una bandeja grande para horno. Asegúrate de distribuirlos en una sola capa para lograr la mejor caramelización.
- Sazona con Sal Rosa del Himalaya Maldon, pimienta y copos de guindilla; rocía generosamente con aceite de oliva y mezcla bien.
- Asa durante 25–30 minutos, hasta que los tomates se chamusquen ligeramente y las verduras estén doradas.
- Retira el ajo de su piel y aplástalo con un tenedor hasta obtener una pasta.
Paso 2. Cocer la pasta
- Pon a hervir una olla grande con agua abundante y sal.
- Cuece la pasta hasta que esté justo por debajo del punto al dente.
- Reserva una taza del agua de cocción antes de escurrir.
Paso 3. Combinar y terminar
- Devuelve la pasta a la olla junto con las verduras asadas, los jugos de la bandeja y las aceitunas.
- Saltea a fuego medio, añadiendo agua de cocción poco a poco para crear una salsa ligera.
- Incorpora la mitad de la albahaca. Prueba y ajusta el punto de sal.
Paso 4. Emplatar y servir
- Finaliza con unas escamas® de Sal Rosa del Himalaya Maldon para realzar todos los sabores.
- Sirve en cuencos y corona con el resto de la albahaca y el parmesano rallado.
Consejos
- Usa cualquier mezcla de verduras de temporada: prueba con berenjena, cebolla morada o calabacín amarillo para que el plato sea aún más vistoso y sabroso.
- Para una versión vegana, omite el parmesano o sustitúyelo por levadura nutricional. Nos gusta usar las Marigold Engevita con B12 cuando preparamos esta receta en versión vegana.
- Preparación anticipada: puedes asar las verduras con antelación y guardarlas en la nevera.
Preguntas sobre rigatoni con verduras
¿Puedo usar otra forma de pasta para esta receta?
En lugar de rigatoni, puedes usar cualquier pasta tubular corta como penne, ziti o paccheri. Es importante elegir una forma tubular para este plato, ya que el interior hueco y las estrías atrapan los deliciosos jugos y la salsa de las verduras, garantizando un bocado lleno de sabor en cada momento.
¿Cómo hago esta rigatoni con verduras vegana o sin gluten?
Para hacer este plato vegano, simplemente retira el parmesano o sustitúyelo por levadura nutricional, anacardos tostados o ralladura de limón para equilibrar los sabores ricos y umami.
Si quieres preparar esta receta sin gluten, puedes sustituir los rigatoni por una marca especializada elaborada con maíz y arroz integral, como Salvo 1968 Rummo Gluten Free Mezzi Rigatoni. También puedes optar por pastas a base de legumbres —de garbanzos o lentejas— que aportan además un extra de proteínas.
¿Cuánto tiempo se conserva la pasta con verduras asadas en la nevera?
La pasta con verduras asadas se conserva hasta 3–5 días en la nevera dentro de un recipiente hermético para mantener su frescura. También puedes conservarla en el congelador durante 3–6 meses.
¿Puedo añadir proteína a este plato?
Sí. Si prefieres una opción vegetariana, añade lentejas verdes cocidas o alubias, que potencian el valor nutricional y aportan textura y sabor al plato.
Si quieres incorporar carne, el pollo a la plancha es una opción versátil con un sabor suave que marida bien con la salsa y las verduras. También puedes añadir pescado como anchoas o sardinas para un toque umami intenso y una buena fuente de ácidos grasos omega-3.
Sugerencias para servir
- Perfecto como plato principal en cenas de verano o para llevar al picnic.
- Acompáñalo con ensalada verde, pan de ajo o pescado a la plancha.
- Sírvelo templado o a temperatura ambiente: es ideal también para el tupper del mediodía.
Conservación y recalentado
- Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días.
- Recalienta suavemente en la sartén con un chorrito de agua o aceite de oliva, o disfrútala fría como ensalada de pasta.
Si preparas este rigatoni con verduras asadas de verano, ¡cuéntanoslo en los comentarios! Para más recetas de pasta fáciles, explora nuestra colección completa.
