TRONCO DE NAVIDAD DE CARAMELO SALADO CON SAL MALDON® DE KIRSTEN TIBALLS

Una dulce creación perfectamente armonizada con Sal Maldon®. Crema de chocolate con caramelo salado y avellanas tostadas crujientes enrolladas en un bizcocho de chocolate aireado, con deliciosos fragmentos de chocolate negro.

Bizcocho de chocolate

Ingredientes

*Aceite vegetal

*3 huevos

*90g de azúcar fundido

*55g de harina natural

*30g de cacao en polvo

*Sal Maldon®

*Azúcar para espolvorear

Elaboración

1. Rocía una bandeja para hornear de 240 mm x 370 mm con aceite vegetal y cubre la base y los lados con papel de horno. Deja de lado hasta que sea necesario.
2. Calienta el horno a 190°C.
3. Coloca los huevos, con las cáscaras, en un recipiente con agua tibia.
4. Bate los huevos y el azúcar hasta que estén ligeros y cremosos.
5. Prepara los ingredientes secos en una hoja de papel de horno y agrega Sal Maldon®.
6. Agrega los ingredientes tamizados, doblando suavemente después de cada adición.
7. Vierte la masa en la bandeja para hornear preparada y extiende suavemente en una capa uniforme.
8. Hornea en el horno precalentado durante 7-8 minutos, hasta que la esponja rebote cuando se presione suavemente.
9. Humedece ligeramente un paño de cocina limpio, colócalo plano sobre y espolvoréalo con azúcar.
10. Mientras la esponja aún está caliente, voltéala sobre el paño de cocina recubierto de azúcar y retira el papel de hornear.
11. Dobla el extremo del paño de cocina sobre la esponja, enrolla en un rollo apretado y déjalo enfriar.

Crema de chocolate con caramelo salado

Ingredientes

1 1/2 hojas de gelatina

200 g de nata fresca 35% grasa

1/2 cucharadita de pasta de vainilla

1 cucharadita de Sal Maldon®

100 g de azúcar fundido

145 g de chocolate con leche

290 g de nata fresca 35% grasa

Elaboración

1. Remoja la gelatina en agua helada, luego aprieta suavemente para eliminar el exceso de agua.
2. Calienta la nata (A), la vainilla y la Sal Maldon® en una cacerola pequeña.  Retíralo del fuego justo antes de que empiece a hervir.
3. Calienta el azúcar en una cacerola mediana a fuego bajo-medio, hasta que se disuelva completamente y se caramelice.
4. Retira del fuego y agrega cuidadosamente la crema caliente, una pequeña cantidad a la vez, mientras mezcla.
5. Añade la gelatina previamente remojada.
6. Vierte el caramelo sobre el chocolate con leche y bate para combinar.
7. Por último, añade la crema.
8. Cubre con una envoltura de plástico que toque la superficie y enfría en el refrigerador durante un mínimo de 6 horas.

Corteza de chocolate

Ingredientes

300 g de chocolate negro

Elaboración

1. Corta 2 hojas de papel de hornear a un tamaño de 200 mm x 350 mm.
2. Templa el chocolate negro colocándolo en un recipiente de plástico apto para microondas. Caliéntalo cada 30 segundos, removiendo en el medio. Una vez que tengas 50% de sólidos y 50% de líquido, revuelve hasta que los sólidos se hayan derretido por completo.
3. Extiende una capa delgada de chocolate templado sobre una hoja de papel de hornear y enróllalo en un tubo, de aproximadamente 20 mm de diámetro.
4. Coloca en el frigorífico durante 5 minutos antes de desenrollar el papel de hornear para crear los trozos de corteza de chocolate.
5. Repite con el chocolate restante y la segunda hoja de papel de hornear.

Ensamblaje

Ingredientes

100 g de avellanas tostadas, picadas

1/2 cucharadita de Sal Maldon®

Polvo de lustre dorado

Elaboración

1. Enrolla suavemente el bizcocho de chocolate y colócalo sobre una hoja de papel de horno.
2. Vierte dos tercios de la crema de chocolate con caramelo salado sobre la esponja, dejando un borde de 10 mm en el extremo hacia el que estarás rodando.
3. Espolvorea las avellanas picadas sobre la crema.
4. Usa el papel de hornear para levantar el bizcocho mientras lo enrollas lo más apretado posible en un tronco.
5. Coloca en el refrigerador durante 20 minutos.
6. En un tazón pequeño, mezcla Sal Maldon® y una pequeña cantidad de polvo de lustre dorado para crear copos de sal dorada.
7. Usa un cuchillo dentado para cortar los extremos del tronco de yule, luego colócalo en un plato para servir.
8. Decora con la crema de chocolate con caramelo salado restante, la corteza de chocolate preparada y una pizca de Sal Maldon®.

Queremos agradecer a @kristentiballs por compartir esta increíble receta y celebrar con nosotros nuestros 140 años. No olvides seguirla en su perfil de Instagram, así como a Sal Maldon® para descubrir más elaboraciones como esta.