Pasos a seguir para las trufas de chocolate
- Colocar el chocolate picado finamente en un bol grande resistente al calor. Poner la nata en una cazuela y calentar hasta que llegue a fermentar, retirar enseguida y verter sobre el chocolate. Dejar que asiente durante unos minutos antes de batirlo hasta que la mezcla quede fina. Añadir la mantequilla, el amaretto, el extracto de almendra y una pizca de sal Maldon® y volver a batir hasta que esté fino.
- Colocar en una bandeja poco profunda y dejar enfriar antes de meterlo en la nevera para que se endurezca (2 horas). Una vez que el ganache esté frío, hacer bolas con las manos, dejándolas en la nevera mientras se sigue boleando el resto. Por último, rebozar las trufas en el coco deshidratado o en los pistachos finamente troceados o en el cacao en polvo y servir con escamas de Sal Maldon®.
