Receta

Otoño 2021

Wellington vegetariano de calabaza y champiñones

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Butternut squash and mushroom wellington

Ingredientes

Cuello de una calabaza grande, de unos 12,5 cm de largo

3 cucharadas de aceite de oliva para la capa de champiñones

2 chalotas, picadas finamente

750g de champiñones mixtos, picados finamente

4 dientes de ajo machacados

Un puñado pequeño de ramitas de tomillo, con las hojas cortadas en trozos grandes

2 cucharadas de pasta de miso rojo

150g anacardos

150ml de caldo de verduras

Harina común, para espolvorear

600 g de masa de hojaldre

2 cucharadas de leche, para glasear

Elaboración

Esta receta es una alternativa vegetariana (y muy deliciosa) al clásico wellington. Y es que, además de ser una preparación no muy común, es una muy buena manera de incentivar la ingesta de vegetales como la calabaza y champiñones.

El paso a paso que está a continuación es la base de cómo hacer un delicioso wellington, sin embargo, puedes adaptarlo con los ingredientes que quieras. Por ejemplo, puedes incorporar espinacas, queso roquefort, cebolla, nueces, etc.

¡Vamos a cocinar!

Método de elaboración:

  1. Precalienta el horno a 200ºC (180ºC con ventilador), o en posición 6, y cubre una bandeja de horno con papel de hornear. Pela el cuello de la calabaza y córtalo uniformemente por la mitad a lo largo. Coloca el lado del corte boca abajo en la bandeja preparada y unta con 1 cucharada de aceite con ayuda de una brocha. Sazona y asa durante 1 hora y cuarto / 1 hora y media, hasta que quede tierna. Saca del horno y deja enfriar.
  2. Mientras tanto, prepara la capa de champiñones. Calienta las 2 cucharadas de aceite restantes en una sartén grande a fuego medio y cocina las chalotas durante 5 minutos, hasta que se ablanden. Sube el fuego y añade los champiñones. Se cocina, removiendo de vez en cuando, durante 12-15 min, hasta que el líquido que hayan soltado las setas se haya evaporado y estén doradas. Añadir el ajo, el tomillo y el miso y cocina durante 2 minutos más. Retira del fuego.
  3. Con ayuda de una batidora americana, mezcla los anacardos y el caldo hasta que quede una mezcla uniforme. Incorpóralo a la mezcla de champiñones, comprueba que está bien sazonada y deja enfriar.
  4. Para montarlo, cubre la bandeja del horno con papel de hornear limpio. Enharina ligeramente una superficie de trabajo y extiende 1⁄3 de la masa hasta obtener un rectángulo de 30,5 x 15 cm. Extiende por encima la mezcla de champiñones, dejando un borde de 1 cm a su alrededor. Coloca las mitades de asadas de la calabaza, asegurándote de que se unen bien por el centro.
  5. Extiende el resto de la masa como antes hasta que sea lo suficientemente grande como para cubrir el relleno que has montado. Colócalo sobre el relleno, recorta los bordes y ciérralo para sellarlo. Deja enfriar durante 30 min.
  6. Precalienta el horno a 200ºC (180ºC con ventilador), o posición 6. Unta el Wellington con leche de soja con ayuda de una brocha y cocínalo durante 50 min-1 hora, hasta que quede dorado y crujiente. Dejar reposar durante 10 minutos antes de pasarlo a una tabla o un plato. Sirve en rodajas.
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