Vihreistä vihanneksista ja haudutetuista kananmunista valmistuu tukeva brunssi tai lounas, johon mausteet, feta, yrtit ja sitruuna tuovat runsaasti makua.
- Laita suuri paistinpannu kuumenemaan keskilämmölle. Valurautapannu sopii hyvin, koska pannun on oltava myös uuninkestävä. Kuumenna pannulla 1 rkl oliiviöljyä. Lisää silputtu kevätsipuli ja paista kevyesti, kunnes sipuli on pehmentynyt.
- Lisää murskattu valkosipuli, kuminansiemenet ja jauhettu korianteri ja jatka paistamista vielä kaksi minuuttia, kunnes mausteet tuoksuvat.
- Lisää mustakaali, pinaatti sekä sitruunan mehu ja kuori. Kypsennä varovasti ja usein sekoittaen viiden minuutin ajan, kunnes mustakaali ja pinaatti ovat pehmentyneet. Lisää pakasteherneet, hienonnettu korianteri ja tillinlehdet ja kypsennä vielä kaksi minuuttia.
- Tee kasvissekoitukseen neljä pientä kuoppaa ja riko kuhunkin yksi kananmuna. Vähennä lämpöä ja kypsennä kananmunia varovasti kolme minuuttia. Siirrä pannu esilämmitettyyn uuniin 5–8 minuutiksi. Pidä munien kypsymistä silmällä ja ota pannu uunista, kun valkuaiset ovat juuri ja juuri kypsyneet mutta keltuainen on vielä juoksevaa.
- Ota pannu uunista heti, kun munat ovat kypsiä. Lisää päälle murennettua fetajuustoa, mintunlehtiä ja ylimääräisiä tillinlehtiä. Viimeistele tilkalla oliiviöljyä, Maldon-suolalla ja rouhitulla mustapippurilla. Tuo paistinpannu suoraan pöytään ja tarjoile kananmunien seuraksi paahdettuja vaaleita hapanleipäviipaleita.
