Kuumenna uuni 150 ° C asteeseen.
Aloita valmistamalla sianliha. Pilko sianliha noin 2 cm kuutioiksi. Sekoita suuressa kulhossa fenkolinsiemenet, chilihiutaleet, jauhettu kumina, appelsiinimehu ja kuori, tomaattisose, Chipotle-tahna, valkosipulinkynsi ja suola. Lisää sianlihakuutiot tahnaan ja pyörittele niitä niin, että ne päällystyvät tasaisesti.
Kuumenna 1 rkl oliiviöljyä suuressa raskaspohjaisessa kasarissa. Lisää sianlihakuutiot ja paista ne kauttaaltaan kullanruskeiksi niin, että lihassa ollut rasva sulaa pois – voit joutua tekemään tämän useassa erässä. Kun lihakuutiot ovat ruskistuneet, poista ne rei’itetyllä kauhalla. Kasarin ollessa vielä liedellä, poista kasarin pohjaan tarttuneet tahmeat palat lisäten niihin 2 rkl vettä ja 2 rkl hunajaa. Anna seoksen kuplia ja raaputa pannun pohjaa puulusikalla sen irrottamiseksi.
Lisää sitten ruskistunut sianliha takaisin pannuun. Täytä pannu kasvisliemellä, jonka tulisi nousta noin puoleen väliin lihakuutioita, mutta jos tarvitset enemmän nestettä, lisää vettä. Pane kasariin kansi ja laita se esilämmitettyyn uuniin 2 tunniksi.
Sianlihan kypsyessä valmista hillosipulit. Viipaloi sipulit hienoksi ja aseta pieneen kulhoon. Kuumenna pannulla etikkaa, sokeria ja Maldon-suolaa. Kuumenna seosta varovasti, kunnes sokeri ja suola ovat liuenneet, kaada sitten lämmin neste viipaloitujen sipulien päälle. Hämmennä sipuleita ja anna niiden levätä. Ne pehmenevät ja saavat samalla upean vaaleanpunaisen värin.
Tarkista sianlihan kypsyminen 2 tunnin kuluttua. Poista kasari uunista ja koeta vetää lihakuutiot erilleen kahta haarukkaa hyväksi käyttäen. Jotkut lihakuutiot voivat edelleen olla liian sitkeitä erotettavaksi. Siinä tapauksessa aseta kansi takaisin kasariin ja laita se uuniin vielä tunniksi.
Juuri ennen kuin liha on valmista, on aika valmistaa loput tacoaterian elementit. Sekoita pienessä kulhossa luonnollinen jogurtti ja Chipotle-pasta. Irrota kivet avokadoista ja viipaloi ne, ja purista sitten limettiä niiden päälle estämään niiden hapettumisen. Kuumenna tacoja pienessä paistinpannussa pari minuuttia molemmin puolin.
Poista sianliha uunista 3 tunnin kuluttua. Sen pitäisi olla nyt suussa sulavan pehmeää ja helppo irrottaa haarukoilla.
Tarjoile tacoja Chipotle-jogurtin, vedetyn possunlihan, avokado-viipaleiden, marinoitujen punasipulien ja korianterin kanssa. Purista päälle limettimehua ja lopuksi ripaus Maldon-suolaa, ja sitten nautiskele!
