Värm ugnen till 150 °C.
Börja med köttet. Skär köttet i tärningar på ca 2,5 cm. Blanda fänkålsfrön, chili flakes, spiskummin, apelsinsaft och zest, tomatpuré, chipotlepasta, vitlöksklyftor och salt i en stor skål, till en pasta. Lägg ned det tärnade köttet i pastan och blanda om, så att det täcks ordentligt av kryddorna.
Hetta upp en 1 msk olivolja i en tjockbottnad ugnsfast gryta. Bryn det tärnade köttet runt om tills det är gyllenbrunt och fettet har smält ut. Stek i omgångar om det behövs. Ta upp de brynta köttärningarna med en hålslev. Vispa ur pannan med 2 msk vatten och 2 msk honung som får sjuda upp. Skrapa botten av grytan med en träslev för få stekresterna att lossna.
Lägg tillbaka det brynta köttet i grytan. Häll över grönsaksbuljong. Den bör täcka ungefär hälften av köttet. Fyll på med vatten om det behövs. Sätt på locket på grytan och ställ in den i ugnen. Låt den stå i 2 timmar.
Medan köttet tillagas förbereder du den picklade rödlöken. Skiva lökarna tunt och lägg i en liten skål. Värm äppelcidervinäger, socker och Maldonsalt i en panna. Värm försiktigt tills sockret och saltet har lösts upp och häll sedan den varma vätskan över den skivade löken. Blanda väl och låt sedan löken stå och dra. Skivorna kommer att mjukna och få en underbar rosa färg.
Kontrollera grisköttet efter 2 timmar. Ta ut grytan från ugnen och använd två gafflar för att dra isär köttbitarna. Vissa bitar kommer fortfarande att vara lite sega. Dra isär så mycket du kan, sätt tillbaka locket på grytan och ställ grytan i ugnen igen. Låt den stå i ytterligare 1 timme.
Strax innan köttet är klart är det dags att förbereda resten av tillbehören. Blanda den naturella yoghurten med chipotlepastan i en liten skål. Kärna ur avokadorna och skiva dem. Pressa lite lime över dem så att de inte blir missfärgade. Värm tacobröden ett par minuter på båda sidor i en liten stekpanna.
Efter 3 timmar är det dags att ta köttet från ugnen. Nu bör det vara smältande mjukt och lätt gåt att dra isär med gafflarna.
Servera dina tacos med lite chipotleyoghurt, det långkokta köttet, avokadoskivor, picklad rödlök och några korianderblad. Pressa över lite lime, strö över en nypa Maldonsalt och njut!
