Receta

Otoño 2021

Tacos de pulled pork

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Personas: 6-8

Tiempo Prep: 20 minutos

Cook Time: 3 horas y 20 minutos

Pulled pork tacos

Ingredientes

1,5 kg de paleta de cerdo (deshuesada)

2 cucharaditas de semillas de hinojo

1 cucharadita de copos de cayena

2 cucharaditas de comino molido

1 naranja, se ralla la piel y se exprime

2 cucharaditas de puré de tomate

2 cucharadas de pasta de chipotle

3 dientes de ajo rallados

2 cucharaditas de Sal Maldon

2 cucharadas miel

500 ml de caldo de verduras

12 - 16 mini tortillas de maíz

2 aguacates, deshuesados y cortados en rodajas

10 g de cilantro, hojas recién cortadas

200 g de yogur natural

2 limas, cortadas en cuñas

Cebollas en escabeche rápido:

2 cebollas rojas pequeñas cortadas en rodajas finas

200 ml de vinagre de manzana

2 cucharadas de azúcar glasé

1 cucharada de Sal Maldon

Elaboración

Los tacos son muy versátiles y se pueden rellenar con muchísimos ingredientes que terminarán de dar el toque especial y diferente a la preparación.

Uno de los rellenos favoritos para los tacos es el pulled pork, o carne de cerdo desmenuzada, y es que la manera en que se prepara esta carne hace que tenga un sabor muy particular y agradable.

En este post te explicaremos la receta al estilo Sal Maldon para que sepas cómo preparar los tacos de pulled pork.

Modo de elaboración del pulled pork:

  1. Precalienta el horno a 150ºC.
  2. Empezamos preparando la carne de cerdo. Se trocea la carne en trozos de 2-3 centímetros. En un recipiente grande, mezcla las semillas de hinojo, los copos de guindilla, el comino molido, el zumo y la ralladura de naranja, el puré de tomate, la pasta de chipotle, los dientes de ajo y la sal hasta formar una pasta. Añade los trozos de cerdo a la pasta y revuélvelos para que queden bien cubiertos por las especias.
  3. En una cazuela grande de fondo grueso, calienta 1 cucharada de aceite de oliva. Añade la carne de cerdo y fríela por todos los lados hasta que esté dorada y la grasa se haya deshecho; es posible que tengas que hacerlo por tandas. Cuando se haya dorado, retíralo con una espumadera. Manteniendo la sartén en el fuego, desglasa todos los trozos pegados al fondo de la sartén, utilizando 2 cucharadas de agua y 2 cucharadas de miel. Déjalo hervir y raspa el fondo de la sartén con una cuchara de madera para despegarlo.
  4. A continuación, se vuelve a añadir la carne de cerdo dorada a la cazuela. Vierte el caldo de verduras en la sartén, debe llegar hasta la mitad de la carne, pero si necesitas más, añade agua. Se tapa la cazuela y se mete en el horno precalentado durante 2 horas.
  5. Mientras se cocina la carne de cerdo, hay que preparar las cebollas en escabeche. Corta las cebollas en rodajas finas y colócalas en un bol pequeño. En una sartén se calienta el vinagre, el azúcar y la Sal Maldon. Se calienta lentamente hasta que el azúcar y la sal se hayan disuelto, y se vierte el líquido caliente sobre las cebollas cortadas. Mezcla las cebollas y deja que reposen. Se aplastarán y ablandarán, adquiriendo un maravilloso color rosa.
  6. Cuando hayan pasado 2 horas, comprueba la carne de cerdo. Saca la cazuela del horno y, con dos tenedores, empieza a separar la carne para que sea pulled pork; algunas partes estarán todavía un poco duras. Una vez que hayas separado todo lo que puedas, vuelve a colocar la tapa en la cazuela y ponla de nuevo en el horno durante una hora más.
  7. Justo antes de que la carne esté lista es el momento de preparar el resto de los elementos de los tacos. En un bol pequeño se mezclan el yogur natural y la pasta de chipotle. Deshuesa los aguacates y córtalos en rodajas, luego exprime un poco de lima sobre ellos para evitar que se oxiden. En una sartén pequeña, calienta los tacos un par de minutos por ambos lados.
  8. Cuando hayan pasado 3 horas, saca la pulled pork del horno. Ya debería estar blanda y ser fácil de separar con el tenedor.
  9. Sirve los tacos con una cucharada del yogur de chipotle, un poco de pulled pork, rodajas de aguacate, cebollas rojas encurtidas y un poco de cilantro. Exprime un poco de zumo de lima y añade una última pizca de Sal Maldon, ¡y a disfrutar!
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