- Preriscaldare il forno a 160 C°.
- Mettete sul fuoco una grande casseruola. Rosolate le cosce d’anatra da entrambi i lati iniziando dalla parte della pelle. Una volta rosolate, toglietele dalla casseruola e aggiungete gli scalogni e l’aglio a fettine facendoli soffriggere finché non si ammorbidiscono e iniziano a dorarsi.
- Aggiungete quindi la farina e fate cuocere la salsa per qualche minuto finché non si sarà addensata. Aggiungete vino rosso e brodo lasciando che il tutto raggiunga l’ebollizione.
- Aggiungete le cosce d’anatra nella casseruola assieme a 2/3 more, alle fette d’arancia, alle stecche di cannella, all’anice stellato, al sale Maldon e i rametti di rosmarino.
- Coprite e mettere in forno per 1 ora e 30 minuti. A cottura ultimata, aggiungete le more rimanenti e servite.
- Per la preparazione del purè, aggiungete il sedano rapa in una pentola con il brodo e il latte e portate a ebollizione. Cuocete a fuoco lento finché il sedano rapa non è tenero. Passate al passaverdura o allo schiacciapatate, quindi mescolate con una noce di burro e un pizzico di sale Maldon.
- Servite le cosce d’anatra con il purè di sedano rapa e le verdure saltate in padella.
Porzioni: 4
Tempi di preparazione: 10 minuti
Cook Time: 1 ora e 45 minuti
Ingredienti
4 cosce d'anatra
5 scalogni sbucciati e tagliati a metà
3 spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili
1 cucchiaio di farina
250 ml brodo di pollo
200 ml vino rosso
1 arancia, tagliata a fette
2 stecche di cannella
1 anice stellato
Alcuni rametti di rosmarino
300 g di more
Un pizzico di sale Maldon
Servire con: Verdure saltate
Purè di sedano rapa:
1 sedano rapa abbastanza grande, sbucciato e tritato grossolanamente
500 ml brodo vegetale
200 ml latte intero
Una grossa noce di burro
Preparazione
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