Ricetta

autunno 2022

Cosce d’anatra cotte a bassa temperatura con more, arancia e cannella

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Porzioni: 4

Tempi di preparazione: 10 minuti

Cook Time: 1 ora e 45 minuti

Roasted duck

Ingredienti

4 cosce d'anatra

5 scalogni sbucciati e tagliati a metà

3 spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili

1 cucchiaio di farina

250 ml brodo di pollo

200 ml vino rosso

1 arancia, tagliata a fette

2 stecche di cannella

1 anice stellato

Alcuni rametti di rosmarino

300 g di more

Un pizzico di sale Maldon

Servire con: Verdure saltate

Purè di sedano rapa:

1 sedano rapa abbastanza grande, sbucciato e tritato grossolanamente

500 ml brodo vegetale

200 ml latte intero

Una grossa noce di burro

Preparazione

  1. Preriscaldare il forno a 160 C°.
  2. Mettete sul fuoco una grande casseruola. Rosolate le cosce d’anatra da entrambi i lati iniziando dalla parte della pelle. Una volta rosolate, toglietele dalla casseruola e aggiungete gli scalogni e l’aglio a fettine facendoli soffriggere finché non si ammorbidiscono e iniziano a dorarsi.
  3. Aggiungete quindi la farina e fate cuocere la salsa per qualche minuto finché non si sarà addensata. Aggiungete vino rosso e brodo lasciando che il tutto raggiunga l’ebollizione.
  4. Aggiungete le cosce d’anatra nella casseruola assieme a 2/3 more, alle fette d’arancia, alle stecche di cannella, all’anice stellato, al sale Maldon e i rametti di rosmarino.
  5. Coprite e mettere in forno per 1 ora e 30 minuti. A cottura ultimata, aggiungete le more rimanenti e servite.
  6. Per la preparazione del purè, aggiungete il sedano rapa in una pentola con il brodo e il latte e portate a ebollizione. Cuocete a fuoco lento finché il sedano rapa non è tenero. Passate al passaverdura o allo schiacciapatate, quindi mescolate con una noce di burro e un pizzico di sale Maldon.
  7. Servite le cosce d’anatra con il purè di sedano rapa e le verdure saltate in padella.
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