- In un robot da cucina frullate insieme la barbabietola, la scorza d’arancia e limone e le bacche di ginepro. Frullate fino a ottenere una pasta omogenea. Versate in una grande ciotola e mescolate con l’aneto, il sale Maldon, la salsa al rafano e lo zucchero di canna.
- In una pirofila capiente posizionate il salmone con la pelle verso il basso; quindi, spalmate la marinatura alla barbabietola sulla superficie del pesce. Premete con forza assicurandovi che sia ricoperto da ogni parte. Avvolgete quindi la teglia in una pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per 2-3 giorni.
- Trascorsi due giorni e giunto il momento di servire il salmone, togliete dal frigorifero il salmone e lavate via la marinatura. Posizionate quindi il salmone su un tagliere e utilizzando un coltello ben affilato tagliate delle fette sottili. Servite il salmone con l’insalata di finocchi, spicchi di limone, capperi e qualche fetta di pane irlandese.
Porzioni: 6
Tempi di preparazione: 10 minuti
Ingredienti
1 filetto di salmone (circa 800 g)
3 grandi barbabietole crude, sbucciate e tagliate grossolanamente
Buccia grattugiata di 1 arancia
Buccia grattugiata di 1 limone
3 bacche di ginepro
Manciata di aneto, tritato grossolanamente
6 cucchiai di sale Maldon
1 cucchiaio di salsa al rafano
200 g di zucchero di canna
Insalata:
1 bulbo di finocchio, tagliato a fettine sottili
2 cetrioli piccoli, tagliati a metà nel senso della lunghezza, privati dei semi e affettati sottilmente
Una manciata di foglie di aneto
Crescione o germogli di piselli
Condimento: Senape di Digione, aceto di mele, succo di limone
Spicchi di limone
Soda bread o pane irlandese
Capperi
Preparazione
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