Denna citrontårta är syrlig och krämig med rätt nivå av sötma. Om man tillsätter lite salt till desserter balanseras sötman och ger en allmänt mer tillfredsställande smak. Denna citrontårta serveras bäst i rumstemperatur och smakar utsökt med bara en nypa Maldon-salt eller lite syrlig crème fraiche.
- Börja med att göra bottnen. Lägg mjöl och florsocker i en matberedare och pulsera ett par gånger så det blandas väl. Tillsätt sedan det kalla, tärnade smöret och pulsera tills smeten ser ut som små brödsmulor. Var försiktig så att du inte blandar för mycket. Tillsätt sedan äggulorna och pulsera igen för att blanda. Om degen fortfarande verkar lite torr kan du tillsätta 1–2 msk kallt vatten och pulsera tills den bildar en smidig, enhetlig deg.
- Häll ut från matberedaren och forma till en boll, Linda in i plastfolie och kyl i 30 minuter.
- Efter 30 minuter tar du ut degen från kylskåpet och sprider försiktigt ut den i en 23 cm pajform. Använd en gaffel för att försiktigt nagga pajbottnen och ställ sedan tillbaka allt i kylen i 20 minuter för kylning. Värm ugnen till 180 °C.
- Ta ut pajbottnen från kylen och sprid ut bakplåtspapper och bakbönor ovanpå. Placera på en plåt i mitten av ugnen och grädda i 15 minuter. Ta bort papper och bönor och ställ tillbaka i ugnen i ytterligare 5–10 minuter tills den är torr och blekt gyllene.
- Gör fyllningen medan pajbottnen gräddas. Vispa ägg, strösocker och vispgrädde slät i en stor skål. Tillsätt citronskal och blanda igen.
- När pajbottnen är gräddad häller du försiktigt i fyllningen och ställer tillbaka allt i ugnen i 25–30 minuter tills den stelnat men är fortfarande lite mjuk i mitten. Ta ut ur ugnen och låt svalna. Sikta över lite florsocker och en nypa Maldon-salt. Saltet hjälper till att att framhäva smaken och passar bra ihop med den sura citronen.
