Denna rika, mörka chokladtårta är gjord med en kort och smörig mörk chokladbotten och en krämig ganache-fyllning. Maldon-saltet ovanpå passar perfekt ihop med den rika, mörka chokladen för en sofistikerad dessert.
Börja med att göra botten.
- Vispa ihop smör och strösocker – du behöver inte vispa tills smeten är lätt och fluffig utan bara tills de två ingredienserna blandats ihop. Tillsätt därefter ägget och blanda ihop. I en annan skål blandar du vetemjölet och kakaopulvret och siktar i blandningen stegvis i smörblandningen. Blanda degen tills den här slät och enhetlig och låt den sedan stå under folie i kylen i 30 minuter.
- Efter smeten har kylts i 30 minuter tar du ut den och sprider försiktigt ut den i en 23 cm smord pajform och naggar botten med en gaffel. Placera den smorda pajformen med degen i kylen igen i 20 minuter. Värm ugnen till 180 °C.
- Täck den kylda bottnen med bakplåtspapper och bakbönor och placera på en plåt i ugnen i 15 minuter. Ta bort papper och bönor och sätt tillbaka bottnen i ugnen i ytterligare 5–10 minuter tills den har en torr konsistens och inte längre är flottig. Ta ut ur ugnen och ställ åt sidan.
Tillagning av fyllningen:
- Lägg grädden, sockret och Maldon-saltet i en kastrull och värm upp till kokpunkten. När sockret har lösts upp, men innan grädden börjar koka, tar du bort kastrullen från värmen och tillsätter smöret och chokladbitarna. Låt det stå i en minut innan du vispar ihop allt till en slät ganache. Tillsätt sedan mjölken och rör om igen tills den blir härligt slät och glansig.
- Häll fyllningen i pajformen och använd baksidan av en sked till att skapa mjuka toppar i chokladen. Låt fyllningen stelna i rumstemperatur i cirka 1 timme. När den stelnat strör du över återstående Maldon-salt som garnering och sedan är allt klart för servering.
