Klassiske kanelsnegle tilsat den søde, krydrede smag af Chai-te og kardemomme, som giver desserten et varmt touch samt ribs og tranebær.
Start med at lave dejen:
- Hæld mælk og smør på en lille pande, og varm langsomt op, indtil smørret er smeltet. Fjern fra varmen, og lad blandingen køle lidt af. Den skal være lunken. Hæld mel, gær, rørsukker, kardemomme og Maldon Salt i en røremaskine. Sørg for, at sukker og krydderier er blandet godt sammen med melet. Lav en fordybning i midten af melblandingen, og tilføj pisket æg samt mælk- og smørblanding. Tænd røremaskinen på lav hastighed, og rør. Brug røremaskinen med dejkroge, og fortsæt med at blande og ælte dejen i 5–10 minutter, indtil den er glat og elastisk.
- Dæk skålen med husholdningsfilm, og stil den et varmt sted i ca. 1 time, eller indtil dejen er hævet til dobbelt størrelse.
Mens dejen hæver, kan du lave fyldet:
- Bland det bløde smør med brun farin, kanel og kardemomme i en stor skål. Smør en 20 x 30 cm bageform med noget af smørret.
- Når dejen er hævet til dobbelt størrelse, slår du luften ud af den. Tip derefter dejen ud på en bordplade med lidt mel, og rul den ud, til den har en størrelse på cirka 30 x 50 cm. Fordel den krydrede smørblanding på dejen, og glat den ud, men efterlad et stykke uden smør langs én af de lange kanter, hvor du starter med at rulle. Drys derefter et jævnt lag ribs og tørrede tranebær ovenpå, og tryk dem en lille smule ned i dejen med fingrene.
- Rul den lange kant uden smør tæt om fyldet, og fortsæt med at rulle dejen, til du har en flot spiral med fyldet. Når du er færdig med at rulle, fjerner du de grimme ender og skærer dejen i 12 lige store ruller. Anbring derefter rullerne i den smurte bageform med spiralsiden opad og ca. 1 cm mellemrum. Dæk formen løst med husholdningsfilm, og lad rullerne hæve igen et lunt sted i 30 minutter, indtil de er hævet godt op.
Mens bollerne hæver, forvarmes ovnen til 180 C.
- Når bollerne er hævet til dobbelt størrelse igen, er de klar til bagning. Sæt dem midt i ovnen, og bag i 20-25 minutter, indtil de har fået en gyldenbrun farve og er gennembagte. Mens de bager, hælder du 2 spsk. rørsukker i en lille skål sammen med 1 spsk. kogende vand. Rør, indtil sukkeret er opløst, og stil derefter til afkøling. Tag ud af ovnen, pensl derefter hele bollen med rørsukkersirup, og lad bollerne køle af.
- Som sidste touch blandes flormelissen sammen med krydderierne. Derefter tilføjes 2–3 spsk. vand, indtil blandingen er jævn og har en god dryppekonsistens. Hæld glasuren i en lille sprøjtepose, og klip enden af. Sprøjt og dryp bollerne med glasur i et zigzagmønster.
