Denne citrontærte er frisk og cremet med den helt rigtige sødme. Ved at tilsætte salt til desserter balanceres sødmen fra sukkeret, hvilket giver en mere behagelig følelse i munden. Denne citrontærte er bedst ved stuetemperatur og utrolig lækker med et drys Maldon Salt eller en syrlig creme fraiche.
- Start med at lave dejen. Hæld mel og glasur i en foodprocessor, og kør et par gange, til det er blandet godt. Tilsæt derefter de kolde smørterninger, og kør, indtil det ligner fine brødkrummer – pas på ikke at blande det for meget. Tilsæt derefter æggeblommerne, og puls igen, til de er blandet godt sammen med dejen. Hvis dejen fortsat er lidt tør, tilføjes 1–2 spsk. koldt vand. Kør, til du har en glat og fast dej.
- Hæld den ud af foodprocessoren, lav en kugle, pak den ind i husholdningsfilm, og sæt den på køl i 30 minutter.
- Tag den ud af køleskabet efter 30 minutter, og beklæd forsigtigt en 23 cm riflet tærteform. Brug en gaffel til forsigtigt at prikke huller i dejen, og anbring den derefter på køl igen i 20 minutter, til den er afkølet. Forvarm ovnen til 180 C.
- Tag tærteformen ud af køleskabet, og læg bagepapir og bagebønner i. Anbring på en bageplade midt i ovnen, og blindbag i 15 minutter. Fjern papiret og bønnerne, og sæt tilbage i ovnen i yderligere 5–10 minutter, indtil dejen har en kridtagtig tekstur og en let gylden farve.
- Lav fyldet, mens tærten er i ovnen. Pisk æg, rørsukker og piskefløde sammen i en stor skål, indtil blandingen har en jævn konsistens. Tilføj citronskal, og bland igen.
- Når tærten er bagt, hældes fyldet forsigtigt i. Tærten sættes tilbage i ovnen i 25–30 minutter, til den har sat sig, men stadig er en anelse blød i midten. Tag ud af ovnen, og lad den afkøle. Servér tærten med flormelis og lidt Maldon Salt drysset hen over – det hjælper med at bryde sødmen og går perfekt sammen med syrligheden fra citronen.
