Denne opskrift på “Drizzle”-kage samler den skønne smag af revet citronskal og den naturlige granagtige sødme fra pistacienødder. Englændernes svar på den danske citronmåne om man vil.
- Smør en lille brødform (900 g) med smør, og beklæd med et stykke bagepapir. Forvarm din ovn til 180 °C.
- Hæld pistacienødderne i en foodprocessor eller blender, og hak dem, til de danner en fin crumb – som malede mandler. Pisk smør og sukker sammen i en stor skål, til blandingen er let og luftig. Tilsæt derefter hakkede pistacienødder, yoghurt neutral, æg, mel, bagepulver, et drys Maldon Salt og skallen fra 2 citroner. Pisk, til blandingen er jævn.
- Brug en gummidejskraber til at vende kageblandingen i den klargjorte brødform, og glat derefter toppen ud. Sæt kagen midt i ovnen, og bag i 45 minutter, til dejen har rejst sig, og du kan stikke et metalspyd ned, uden at der sidder dej på, når du trækker det op.
- Tag ud af ovnen, og lad afkøle, inden du tager den ud af formen. Anbring på en rist, så den kan køle helt af. Lav imens glasuren.
- Hæld flormelis i en skål, og pres så saften ud af citronerne i en anden skål. Sørg for at fjerne eventuelle kerner. Tilsæt 1 tsk. citronsaft til flormelissen ad gangen. Sørg for at røre rundt hver gang, indtil du har en jævn og flydende glasur. Hæld glasuren hen over den afkølede kage med en ske, og lad den gerne løbe ned ad siderne. Pynt med nogle flere hakkede pistacienødder og sødet citronskal.
