Sumergir las brochetas en un recipiente con agua, retirar el intestino de los langostinos tirando de él suavemente con un trocito de papel absorbente de cocina, colocarlos en un recipiente.
Lavar, secar los limones, pelar unos de ellos, hacer un jugo con él, cortar en octavos el otro. Lavar y secar el perejil, deshojarlo. Pelar y retirar el germen central del ajo.
En un procesador picar el perejil, el ajo cortado en trozos, junto con el zumo, 3 cs aceite, regar los langostinos con esta marinada y dejarlos macerar a temperatura ambiente 15- 20 mn, mientras tanto, pelar y cortar en trozos las cebollitas. Picar las hojas de perejil restante, reservar.
Escurrir los langostinos, mezclar su marinada junto con el vino en un cacillo, calentarlo a fuego vivo y dejarlo hervir hasta que su volumen se reduzca a la mitad.
Insertar 3 langostinos en cada brocheta, intercalados con trozos de cebolleta y piel de limón, calentar la plancha engrasada con 1 cs de aceite, cocer las brochetas 2 mn por cada lado, colocarlas en una fuente a medida que estén cocidas, rociarlas con el vino y espolvorearlas con perejil picado, el tomillo deshojado, una pizca de escamas de sal antes de servir con el limón cortado.

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BROCHETAS DE LANGOSTINOS A LA PLANCHA CON REDUCCIÓN DE VINO DULCE Y LIMÓ

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