- Sumergir las brochetas en un recipiente con agua, retirar el intestino de los langostinos tirando de él suavemente con un trocito de papel absorbente de cocina, colocarlos en un recipiente.
- Lavar, secar los limones, pelar unos de ellos, hacer un jugo con él, cortar en octavos el otro. Lavar y secar el perejil, deshojarlo. Pelar y retirar el germen central del ajo.
- En un procesador picar el perejil, el ajo cortado en trozos, junto con el zumo, 3 cs aceite, regar los langostinos con esta marinada y dejarlos macerar a temperatura ambiente 15- 20 mn, mientras tanto, pelar y cortar en trozos las cebollitas. Picar las hojas de perejil restante, reservar.
- Escurrir los langostinos, mezclar su marinada junto con el vino en un cacillo, calentarlo a fuego vivo y dejarlo hervir hasta que su volumen se reduzca a la mitad.
- Insertar 3 langostinos en cada brocheta, intercalados con trozos de cebolleta y piel de limón, calentar la plancha engrasada con 1 cs de aceite, cocer las brochetas 2 mn por cada lado, colocarlas en una fuente a medida que estén cocidas, rociarlas con el vino y espolvorearlas con perejil picado, el tomillo deshojado, una pizca de escamas de sal antes de servir con el limón cortado.
Personas: 4 personas

Ingredientes
24 Langostinos crudos pelados
2 Limones
1 Diente de ajo pequeño
4 Cebollitas chinas
250 ml Vino dulce
4 Ramas Perejil
2 Ramitas de tomillo
5 cs Aceite de oliva virgen
Sal Maldon®
Pimienta
Elaboración
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