- Pelar y picar por separado el ajo y la cebolla, lavar despepitar y rallar el tomate calentar el aceite en una sartén, pochar la cebolla 10 mn a fuego lento con 1 cc de sal ahumada, añadir el ajo y el tomate, mezclar y dejar cocer 20 min.
- Llenar un cuenco profundo con agua fría, pelar y cortar las patatas en octavos o trozos de unos 3 cm aprox., sumergirlas en el agua y reservar.
- Incorporar a la salsa el pimiento choricero y los dos pimentones, mezclar, dejar cocer, diluir la harina en el caldo mezclando hasta su completa disolución, añadirla al sofrito, mezclar y dejar cocer 10 min, triturar filtrar y reservar en caliente.
- Calentar el horno a 60ºC, preparar una bandeja plana con varias capas de papel absorbente de cocina. Calentar a fuego medio, abundante aceite en una olla de acero profunda y estrecha, escurrir y secar completamente (¡¡importante!!l para que no salte el aceite, evitar quemaduras) las patatas.
- Cuando el aceite esté bien caliente, subir el fuego y freír las patatas en cuatro tandas (¡¡importante!! Es para que queden crujientes) 2-3 mn hasta que queden ligeramente doradas, verificar el punto de cocción antes de sacarlas con una espumadera y depositarlas en la bandeja con papel para que se terminen de escurrir, proceder de la misma forma hasta terminar de freír todas las patatas. Entre tanda y tanda de fritura, mantenerlas calientes introduciendo la bandeja dentro del horno precalentado. Servir las patatas con salsa picante por encima, y si se desea con mahonesa por encima y escamas® de sal al gusto
Personas: 4 personas
Ingredientes
400 gr Patatas blancas para freír
4 cs Aceite de oliva virgen
½ Cebolla
1 Tomate mediano
1 cs Pimentón dulce
1 cs Pimentón picante
1 cs Pulpa de pimiento choricero
1 Diente de ajo
1 cs Harina
1 dl Caldo de carne a temperatura ambiente
Sal Maldon® ahumada
Sal Maldon®
300 ml. Aceite para fritura
4 cs Mahonesa o alioli (opcional)
Elaboración
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