Pelar y picar por separado el ajo y la cebolla. Lavar, despepitar y rallar el tomate y calentar el aceite en una sartén. Después pochar la cebolla 10 minutos a fuego lento con 1 pizca de sal ahumada. Añadir el ajo y el tomate, mezclar y dejar cocer 20 minutos
Llenar un cuenco profundo con agua fría, pelar y cortar las patatas en octavos o trozos de unos 3 cm aprox., sumergirlas en el agua y reservar.
Incorporar a la salsa el pimiento choricero y los dos pimentones. Mezclar, dejar cocer y diluir la harina en el caldo mezclando hasta su completa disolución. Después añadirla al sofrito, mezclar y dejar cocer 10 min, triturar filtrar y reservar en caliente.
Calentar el horno a 60ºC, preparar una bandeja plana con varias capas de papel absorbente de cocina. Calentar a fuego medio, abundante aceite en una olla de acero profunda y estrecha, escurrir y secar las patatas. Esto es importante, para que no salte el aceite, evitar quemaduras.
Calienta el aceite y fríe las patatas en cuatro partes durante 2-3 minutos hasta que estén crujientes y doradas. También, verificar el punto de cocción antes de sacarlas con una espumadera y depositarlas en la bandeja con papel para escurrir.
Entre tanda y tanda de fritura, mantenerlas calientes metiendo la bandeja dentro del horno precalentado. Servir las patatas con salsa picante por encima. Si se desea con mayonesa por encima y escamas® de sal al gusto.

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PATATAS BRAVAS

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