- Primero, sumergir los langostinos en un recipiente con agua. Después retirar el intestino de los langostinos tirando de él con un papel absorbente de cocina, colocarlos en un recipiente.
- Lavar, secar los limones, pelar unos de ellos, hacer un jugo con él, cortar en octavos el otro. Lavar y secar el perejil, deshojarlo. Pelar y retirar el germen central del ajo.
- En un procesador picar el perejil, el ajo cortado en trozos, junto con el zumo, 3 cucharadas de aceite. Después, regar los langostinos con esta marinada y dejarlos macerar a temperatura ambiente 15- 20 minutos. Mientras tanto, pelar y cortar en trozos las cebollitas. Picar las hojas de perejil restante, reservar.
- Escurrir los langostinos. Mezclar su marinada con vino en una olla. Calentar a fuego alto y hervir hasta que se reduzca a la mitad.
- Inserta 3 langostinos en cada brocheta, alternando con trozos de cebolleta y piel de limón. Calienta una plancha con una cucharada de aceite y cocina las brochetas 2 minutos por cada lado. Colócalas en un plato al cocinarlas.
- Rocía con vino y espolvorea perejil picado, tomillo y una pizca de sal antes de servir con limón cortado.
Personas: 4 personas
Ingredientes
24 Langostinos crudos pelados
2 Limones
1 Diente de ajo pequeño
4 Cebollitas chinas
250 ml Vino dulce blanco como Moscatel o vino de Malaga
4 Ramas perejil
2 Ramitas de tomillo
5 cs Aceite de oliva extra virgen
Escamas ® de Sal Maldon®
Pimienta
Elaboración
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