- Primero, en una olla ancha, poner a fundir a fuego lento la mantequilla con el aazúcar, la crema y la miel. Mientras tanto picar en cubitos la piel de naranja, encender el horno a 150ºC.
- cubrir una placa con papel de horno. Incorporar a la olla las almendras, la piel de limón, mezclar y extender sobre la placa para que quede el mismo espesor por todos lados. Hornear 10 o 15 minutos hasta que la superficie quede dorada.
- Cortar el chocolate en trozos y fundirlo al baño maría. En cuanto estén listas las almendras, sacarlas de la placa y dejarlas enfriar unos minutos sobre una rejilla.
- Si se desea unos florentinos redondos, hay que cortarlos con el cortapastas engrasado por su interior antes de que la placa se enfríe por completo. Si no, cortarla con un cuchillo en porciones.
- Bañar cada porción en chocolate por su lado liso. Después dejarlas escurrir sobre una rejilla y espolvorear cada porción con unas escamas de sal, natural o ahumada. Por último dejar enfriar antes de servirlas.
Personas: 4 personas
Ingredientes
100 gr Piel de naranja confitada
150 gr Almendras laminadas
100 gr Azúcar moreno
50 gr Miel
100 gr Mantequilla
50 gr Crema de leche espesa
200 gr Chocolate fondant 70%
1 cs de sal Maldon® (ahumada o natural)
Un aro Cortapastas de 6-8 cm de diámetro (opcional)
Elaboración
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