- En una olla ancha, poner a fundir a fuego lento la mantequilla con el azúcar la crema y la miel, mientras tanto picar en cubitos la piel de naranja, encender el horno a 150ºC.
- cubrir una placa con papel de horno. Incorporar a la olla las almendras, la piel de limón, mezclar y extender uniformemente sobre la placa procurando que quede el mismo espesor por todos lados. Hornear 10-15 mn hasta que la superficie quede dorada.
- Cortar el chocolate en trozos y fundirlo al baño maría. En cuanto estén listas la almendras, sacarlas de la placa y dejarlas enfriar unos mn sobre una rejilla.
- Si se desea unos florentinos redondos cortarlos con el cortapastas engrasado por su interior antes de que la placa se enfríe por completo, si no, cortarla con un cuchillo en porciones.
- Bañar cada porción en chocolate por su lado liso, dejarlas escurrir sobre una rejilla y espolvorear cada porción con unas escamas de sal, natural o ahumada, dejar enfriar antes de servirlas.
Personas: 4 personas
Ingredientes
100 gr Piel de naranja confitada
150 gr Almendras laminadas
100 gr Azúcar moreno
50 gr Miel
100 gr Mantequilla
50 gr Crema de leche espesa
200 gr Chocolate fondant 70%
1 cs de sal Maldon® (ahumada o natural)
Un aro Cortapastas de 6-8 cm de diámetro (opcional)
Elaboración
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