- Fundir el chocolate al baño maría, retirarlo del fuego, separar claras de las yemas, poniendo las claras en un recipiente profundo y reservarlas en la nevera, añadir las yemas al chocolate fundido junto con 100 gr del aceite y mezclar con batidor manual o espátula.
- Montar las claras a punto de nieve firme junto con una pizca de sal, añadirle el azúcar poco a poco, mezclarlos con el chocolate con movimientos delicados y envolventes, añadiendo ¼ de claras cada vez, dejar reposar en la nevera 2h.
- Antes de servir, disponer sobre cada tostada “quenelle” de chocolate hecha con dos cucharas soperas, añadir unas gotas de aceite extra virgen de oliva sobre cada quenelle y espolvorear ligeramente con escamas® de sal.
Personas: 6 personas
Ingredientes
150 gr Cobertura de chocolate 90%
150 aceite Extra virgen de oliva
3 Huevos
80 gr Azúcar lustre (glace)
Sal Maldon® ahumada
12 Rodajas de pan tostado con aceite extra virgen de oliva
Elaboración
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