Receta

Otoño 2022

MOUSSE DE CHOCOLATE CON ACEITE DE OLIVA

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Personas: 6 personas

Chocolate Olive Oil

Ingredientes

150 gr Cobertura de chocolate 90%

150 aceite Extra virgen de oliva

3 Huevos

80 gr Azúcar lustre (glace)

Sal Maldon® ahumada

12 Rodajas de pan tostado con aceite extra virgen de oliva

Elaboración

  1. Fundir el chocolate al baño maría, retirarlo del fuego, separar claras de las yemas, poniendo las claras en un recipiente profundo y reservarlas en la nevera, añadir las yemas al chocolate fundido junto con 100 gr del aceite y mezclar con batidor manual o espátula.
  2.  Montar las claras a punto de nieve firme junto con una pizca de sal, añadirle el azúcar poco a poco, mezclarlos con el chocolate con movimientos delicados y envolventes, añadiendo ¼ de claras cada vez, dejar reposar en la nevera 2h.
  3. Antes de servir, disponer sobre cada tostada “quenelle” de chocolate hecha con dos cucharas soperas, añadir unas gotas de aceite extra virgen de oliva sobre cada quenelle y espolvorear ligeramente con escamas® de sal. 
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