Esta receta contiene muchas verduras verdes saludables y huevos horneados. Rebosa sabor gracias a las especias, el queso feta, las hierbas y el limón y es un plato fantástico para el brunch o el almuerzo.
- Poner una sartén grande (una sartén de hierro fundido sirve, ya que también debe ser resistente al horno) a fuego medio. Calentar 1 cucharada de aceite de oliva y, cuando esté caliente, añadir las cebollas de primavera en rodajas y freírlas hasta que se ablanden.
- Cuando estén blandas, añadir el ajo picado, las semillas de comino y el cilantro molido y freír unos dos minutos más hasta que se empiece a oler el aroma.
- A continuación, añadir el cavolo nero, las espinacas, la ralladura y el zumo de limón. Cocinar suavemente, removiendo con frecuencia durante 5 minutos hasta que el cavolo nero y las espinacas se hayan ablandado y sofreído. Cuando ya estén cocidas, añadir los guisantes congelados, el cilantro cortado y las hojas de eneldo y cocinar otros 2 minutos.
- Ahora, formar 4 pozos poco profundos con la mezcla de verduras y con cuidado romper los huevos dentro de cada orificio. Bajar el fuego y freír los huevos suavemente en la placa durante 3 minutos antes de colocarlos en el horno precalentado durante 5 – 8 minutos. Las claras deben estar justo cuajadas pero las yemas deben estar aún líquidas, así que hay que estar pendiente.
- Retirar la sartén del horno en cuanto los huevos estén cocidos. Completar el plato con el queso feta desmenuzado por arriba, las hojas seleccionadas de menta y algunas hojas de eneldo adicionales. Finalmente, terminar con un chorrito de aceite de oliva, sal Maldon y pimienta negra molida. Servir los huevos inmediatamente en la mesa con un poco de pan de masa madre tostado.
