Receta

Otoño 2022

Muslos de pato cocinados a fuego lento con moras, naranja y canela  

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Personas: 4

Tiempo Prep: 10 minutos

Cook Time: 1 hora, 45 minutos

ROASTED DUCK

Ingredientes

4 muslos de pato

5 chalotas peladas y partidas en dos mitades

3 dientes de ajo cortados finamente

1 cucharada de harina común

250ml de caldo de pollo

200ml de vino tinto

1 naranja en rodajas

2 ramas de canela

1 estrella de anís

Unas ramitas de romero

300g de moras

Una pizca de sal Maldon

Servir con verduritas salteadas

Servir con verduritas salteadas

1 apio nabo grande pelado y troceado grueso

500ml de caldo de verdura

200ml de leche entera

200ml de leche entera

Elaboración

  1. Precalentar el horno a 160 grados.
  2. Poner a calendar una cazuela grande. Sellar los muslos de pato por ambos lados, empezando por el lado con piel. Una vez dorado, sacar de la cazuela y añadir las chalotas y el ajo troceado, freír hasta que se reblandezcan y empiecen a dorarse.
  3. A continuación añadir la harina y cocinar con la salsa unos minutos hasta que se haga densa, y luego añadir el vino tinto y el caldo. Dejar que llegue a hervir.
  4. Poner de nuevo los muslos de pato en la cazuela con 2/3 de las moras, las rodajas de naranja, las ramitas de canela, la estrella de anís, una pizca de sal Maldon y las ramitas de romero.
  5. Tapar la cazuela y meterla en el horno durante hora y media. Una vez cocinado añadir el resto de las moras y servir.
  6. Para hacer el puré, poner el apio nabo en una sartén con el caldo y la leche y llevar a ebullición. Dejar hervir a fuego lento hasta que el apio nabo esté tierno. Machacar o pasar por el pasapurés y remover con la nuez de mantequilla y una pizca de sal Maldon.
  7. Servir los muslos de pato con el puré de apio nabo y verduritas salteadas.
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