- Precalentar el horno a 160 grados.
- Poner a calendar una cazuela grande. Sellar los muslos de pato por ambos lados, empezando por el lado con piel. Una vez dorado, sacar de la cazuela y añadir las chalotas y el ajo troceado, freír hasta que se reblandezcan y empiecen a dorarse.
- A continuación añadir la harina y cocinar con la salsa unos minutos hasta que se haga densa, y luego añadir el vino tinto y el caldo. Dejar que llegue a hervir.
- Poner de nuevo los muslos de pato en la cazuela con 2/3 de las moras, las rodajas de naranja, las ramitas de canela, la estrella de anís, una pizca de sal Maldon y las ramitas de romero.
- Tapar la cazuela y meterla en el horno durante hora y media. Una vez cocinado añadir el resto de las moras y servir.
- Para hacer el puré, poner el apio nabo en una sartén con el caldo y la leche y llevar a ebullición. Dejar hervir a fuego lento hasta que el apio nabo esté tierno. Machacar o pasar por el pasapurés y remover con la nuez de mantequilla y una pizca de sal Maldon.
- Servir los muslos de pato con el puré de apio nabo y verduritas salteadas.
Personas: 4
Tiempo Prep: 10 minutos
Cook Time: 1 hora, 45 minutos
Ingredientes
4 muslos de pato
5 chalotas peladas y partidas en dos mitades
3 dientes de ajo cortados finamente
1 cucharada de harina común
250ml de caldo de pollo
200ml de vino tinto
1 naranja en rodajas
2 ramas de canela
1 estrella de anís
Unas ramitas de romero
300g de moras
Una pizca de sal Maldon
Servir con verduritas salteadas
Servir con verduritas salteadas
1 apio nabo grande pelado y troceado grueso
500ml de caldo de verdura
200ml de leche entera
200ml de leche entera
Elaboración
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