Receta

Otoño 2022

Salmón en Adobo de Remolacha

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Personas: 6

Tiempo Prep: 10 minutos

Cook Time: 3 días de curad

BEETROOT CURED SALMON

Ingredientes

1x lomo de salmón (unos 800g)

3 remolachas crudas grandes, peladas y picadas gruesas

Cáscara de una naranja

Cáscara de un limón

3 bayas de enebro

Un puñado de eneldo picado grueso

6 cucharadas de sal Maldon

1 cucharada de salsa de rábano picante

200g de azúcar en polvo

Ensalada:

1 bulbo de hinojo finamente cortado

2 pepinos pequeños, cortados por la mitad a lo largo, sin pepitas y en rodajas finas

Un puñado de hojas de eneldo

Brotes de berros o guisantes

Aliño: mostaza de Dijon, vinagre de sidra, zumo de limón

Rodajas de limón

Pan de soda

Bayas de alcaparras

Elaboración

  1. En un procesador de alimentos poner la remolacha, las cáscaras de naranja y limón y las bayas de enebro. Mezclar hasta que tenga el aspecto de una pasta suave. Verter en un bol grande y mezclar con el eneldo, la sal Maldon, la salsa de rábano picante y el azúcar en polvo.
  2. Colocar el salmón con la piel hacia abajo en una bandeja de horno de tamaño suficiente y luego extender presionando la pasta de remolacha sobre el pescado, aplastarla y envolver bien asegurándose de que cubra todo el lomo. A continuación envolver fijamente la bandeja con papel film y dejar en la nevera dos o tres días.
  3. Al cabo de un par de días ya se puede servir el salmón; sacarlo de la nevera y quitarle la pasta al pescado con agua. Colocarlo en una tabla y con un cuchillo afilado cortar finas lonchas. Servir el salmón con la ensalada de hinojo, las rodajas de limón, el pan de soda y las bayas de alcaparras.
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