- En un procesador de alimentos poner la remolacha, las cáscaras de naranja y limón y las bayas de enebro. Mezclar hasta que tenga el aspecto de una pasta suave. Verter en un bol grande y mezclar con el eneldo, la sal Maldon, la salsa de rábano picante y el azúcar en polvo.
- Colocar el salmón con la piel hacia abajo en una bandeja de horno de tamaño suficiente y luego extender presionando la pasta de remolacha sobre el pescado, aplastarla y envolver bien asegurándose de que cubra todo el lomo. A continuación envolver fijamente la bandeja con papel film y dejar en la nevera dos o tres días.
- Al cabo de un par de días ya se puede servir el salmón; sacarlo de la nevera y quitarle la pasta al pescado con agua. Colocarlo en una tabla y con un cuchillo afilado cortar finas lonchas. Servir el salmón con la ensalada de hinojo, las rodajas de limón, el pan de soda y las bayas de alcaparras.
Personas: 6
Tiempo Prep: 10 minutos
Cook Time: 3 días de curad
Ingredientes
1x lomo de salmón (unos 800g)
3 remolachas crudas grandes, peladas y picadas gruesas
Cáscara de una naranja
Cáscara de un limón
3 bayas de enebro
Un puñado de eneldo picado grueso
6 cucharadas de sal Maldon
1 cucharada de salsa de rábano picante
200g de azúcar en polvo
Ensalada:
1 bulbo de hinojo finamente cortado
2 pepinos pequeños, cortados por la mitad a lo largo, sin pepitas y en rodajas finas
Un puñado de hojas de eneldo
Brotes de berros o guisantes
Aliño: mostaza de Dijon, vinagre de sidra, zumo de limón
Rodajas de limón
Pan de soda
Bayas de alcaparras
Elaboración
También te puede interesar
ÚNETE A NUESTRA LISTA DE CORREO
Mantente al día e inspírate con las últimas recetas.