El pulpo a la brasa con cogollos es un plato que combina la intensidad del mar con la frescura de la huerta. Ofrece un contraste de texturas y sabores que conquista desde el primer bocado. Los tentáculos de pulpo cocido se doran a la perfección en la parrilla. Así adquiriere un ligero toque ahumado que realza su sabor natural. Mientras los cogollos de lechuga aportan frescura, crujido y un delicado amargor que equilibra el plato.
La clave está en el control de la temperatura de la bbq y en el cuidado al manipular el pulpo, para que conserve su textura tierna y jugosa. Un chorrito de aceite extra virgen de oliva y unas escamas® de Sal Maldon®. Amos productos, aportan un toque final de elegancia y profundidad, resaltando cada matiz del pulpo y los cogollos.
Este plato es ideal como entrante sofisticado o como protagonista de una comida ligera. Es perfecto para compartir con familiares y amigos. Su preparación sencilla, combinada con detalles de cocción precisos y el uso de ingredientes frescos y de calidad, transforma una receta tradicional en una experiencia gourmet que deleita todos los sentidos, desde la vista hasta el paladar.
Pasos para la elaboración de pulpo a la brasa
- Calentar la bbq a 200ºC con la parrilla para marcar en calor directo y la bandeja para asar en calor indirecto. Ambas tienen que estar engrasadas con aceite extra virgen de oliva.
- Retirar las primeras hojas de los cogollos, si están estropeadas y una lámina fina del tronco. Cortarlos por la mitad a lo largo, ponerlas sobre la placa de asar y dejarlas dorar por un lado. Por último, cerrar la tapa de la bbq
- Retirar la gelatina de cocción del pulpo sumergiéndolos en un bol con agua caliente. Después escurrirlos y secarlos sobre papel de cocina absorbente con cuidado de no romper su piel. También hay que engrasarlos con aceite extra virgen de oliva.
- Disponerlos sobre la parrilla de marcar. Dorarlos unos minutos por cada uno de sus lados, dándoles la vuelta con las pinzas.
- Antes de servirlos junto con los cogollos, echar escamas® de sal Maldon al gusto y rociar con un chorrito de aceite extra virgen de oliva en crudo.
