La porchetta es una maravillosa alternativa al pavo como plato fuerte para las fiestas. Es originaria de Italia y consiste en una panceta de cerdo enrollada rellena con hierbas aromáticas. Se cocina a fuego lento para obtener una carne blanda y tierna pero con una deliciosa corteza exterior crujiente.
En Sal Maldon nos encanta acompañar la porchetta con patatas asadas al romero y verduras frescas salteadas.
Método de elaboración
- El primer paso es preparar la carne de cerdo. Para esto, debes marcar la piel de la panceta con un cuchillo haciendo líneas por toda la piel, luego resérvala en la nevera sin tapar durante toda la noche (así se secará la humedad de la piel y te asegurarás de que la corteza quede crujiente).
- Mientras la carne de cerdo se seca, puedes preparar el relleno de la porchetta. Con el aceite de oliva, sofríe ligeramente la cebolla con una pizca de Sal Maldon® durante 5 minutos hasta que se ablande. A continuación, añade el ajo picado y las semillas de hinojo y sofríe durante 2 minutos más. Retira del fuego y viértelo en un bol para enfriar. Una vez enfriado, incorpora la ralladura de limón, los pistachos picados, la salvia, el perejil y pan rallado. Para condimentar añade un toque especial de Sal Maldon y pimienta negra molida. Mezcla bien y déjalo reposar.
- Precalienta el horno a 200ºC.
- Cuando la carne esté a punto para cocinar, apóyala sobre una tabla con la piel hacia abajo y cúbrela con la mezcla de relleno. Con hilo de carnicero, enrolla la carne y átala firmemente dando 3 o 4 vueltas a su alrededor y en diferentes direcciones para que se mantenga enrollada.
- Coloca la panceta enrollada en una bandeja para hornear, esparce el aceite de oliva y espolvorea generosamente con Sal Maldon®. Precalienta el horno y hornea durante 30 minutos hasta que la corteza esté crujiente y dorada. Cuando esté dorada, baja el horno a 180ºC y hornea la porchetta durante 2 horas más. Si la corteza empieza a verse un poco oscura, cúbrela con un poco de papel de aluminio.
- Pasado el tiempo de cocción, retira la porchetta del horno y deja reposar unos 20 minutos hasta que esté lista para servir.
