Mehevässä kuivakakussa hurmaavat raikkaan sitruunan ja luonnollisen makean pistaasipähkinän maut.
- Voitele 900 g:n leipävuoka voilla ja vuoraa se leivinpaperilla. Kuumenna uuni 180 asteeseen.
- Mittaa pistaasipähkinät tehosekoittimeen ja jauha, kunnes koostumus muistuttaa mantelijauhoa. Vatkaa voi ja sokeri suuressa kulhossa sähkövatkaimella kevyeksi ja kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää vaahtoon jauhetut pistaasipähkinät, maustamaton jogurtti, munat, jauhot, leivinjauhe, ripaus Maldon-suolaa ja kahden sitruunan kuori. Vatkaa tasaiseksi.
- Kaada taikina lastan avulla vuokaan ja tasoita pinta. Paista uunin keskitasolla 45 minuuttia, kunnes taikina on kohonnut. Testaa kypsyys esimerkiksi metallisella vartaalla tai tikulla. Kakku on kypsä, kun tikkuun ei jää kiinni taikinaa.
- Ota uunista ja anna jäähtyä vuoassa hetken aikaa. Kumoa hieman jäähtynyt kakku ritilälle jäähtymään kokonaan. Tee sillä välin kuorrutus.
- Mittaa kulhoon tomusokeri. Purista toiseen kulhoon sitruunoiden mehu ja poista mahdolliset siemenet. Lisää sitruunamehu tomusokeriin teelusikallinen kerrallaan koko ajan sekoittaen, kunnes kuorrute on tasaista. Nostele kuorrutusta lusikalla jäähtyneen kakun päälle ja anna sen valua kakun reunojen yli. Koristele rouhituilla pistaasipähkinöillä ja sokeroidulla sitruunankuorella.
