Commencer par préparer la pâte brisée sucrée. Vous pouvez la faire dans un robot ménager ou à la main. Placer la farine dans le bol du robot, puis ajouter une pincée de sel Maldon et le beurre froid coupé en dés. Mettre en marche jusqu’à obtenir de fines miettes (essayer de ne pas trop mixer) Incorporer le sucre glace. Puis, ajouter le jaune d’œuf et remettre en marche jusqu’à former une pâte.
Si vous le faites à la main, faire pénétrer le beurre dans la farine avec vos doigts.
Transférer la pâte sur du film alimentaire et former un cercle en appuyant dessus, puis envelopper la pâte dans le film alimentaire et la réfrigérer pendant 20 minutes.
Préchauffer le four à 180°C.
Après 20 minutes, sortir la pâte du réfrigérateur. Saupoudrer légèrement un plan de travail de farine ordinaire, puis à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, former un grand cercle d’environ 1 cm d’épaisseur et de diamètre adapté à un moule à tarte de 20 cm. Soulever la pâte et en tapisser le moule en veillant à bien appuyer dans les coins. Utiliser le rouleau à pâtisserie pour enlever l’excédent de pâte au-dessus. Piquer légèrement le fond de la pâte avec une fourchette. Tapisser le fond du moule de papier sulfurisé et de haricots secs pour cuire la pâte à l’aveugle.
Placer le moule à tarte sur la grille centrale du four préchauffé et faire cuire pendant 15 minutes, puis retirer le papier et les haricots de cuisson et remettre au four pendant 10 minutes supplémentaires. Elle doit être légèrement dorée et couverte d’une légère poudre.
Retirer la tarte du four et la mettre de côté. À présent, préparer la garniture de frangipane à la pistache. Piler les pistaches jusqu’à obtention d’une poudre fine. Dans un robot ou à l’aide d’un fouet électrique, battre le beurre ramolli avec le sucre et ajouter une pincée de sel Maldon. Battre jusqu’à obtention d’un mélange pâle et léger. Ajouter ensuite les œufs et battre à nouveau. Puis ajouter les pistaches pilées, la poudre d’amande et 1 cuillère à soupe de farine ordinaire et incorporer le tout jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Verser la frangipane dans le moule à tarte cuit et lisser le dessus. Répartir les cerises sur le dessus et les enfoncer très légèrement. Parsemer des amandes effilées et mettre au four pendant 40 minutes jusqu’à ce que la tarte soit légèrement dorée et que la frangipane ait gonflé.
Retirer du four et laisser refroidir pendant au moins 20 minutes avant de couper en tranches et de servir saupoudré de sucre glace.
