Questa ricetta del Drizzle Cake esplora i sapori della scorza del limone e della naturale dolcezza dei pistacchi.
- Ungete una teglia da 900g con del burro e foderatela con della carta forno. Preriscaldate il forno a 180°C.
- Mettete i pistacchi in un robot da cucina o in un frullatore fino a ridurli in briciole, come le mandorle tritate. In una grande ciotola, sbattete burro e zucchero con una frusta elettrica fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete quindi i pistacchi tritati, lo yogurt naturale, le uova, la farina, il lievito, un pizzico di sale Maldon e la scorza dei due limoni. Frullate fino a ottenere un composto omogeneo.
- Con una spatola di gomma, versare il composto nella tortiera rivestita con la carta forno, quindi lisciate la superficie. Infornate utilizzando il ripiano centrale e cuocete per 45 minuti fino a quando la torta non sarà lievitata e inserendo uno spiedino di metallo non uscirà pulito.
- Togliete dal forno e lasciate raffreddare prima di estrarre dalla teglia. Posizionate la torta su una griglia per farla raffreddare completamente. Nel frattempo, preparate la glassa.
- Versate in una ciotola lo zucchero a velo; spremete il succo dei limoni in una ciotola separata, assicurandovi di rimuovere i semi. Aggiungete un cucchiaio di succo di limone alla volta e mescolare dopo ogni aggiunta fino a ottenere una glassa liscia. Versate la glassa sulla torta raffreddata e lasciatela colare sui lati. Decorate con altri pistacchi tritati e scorza di limone candita.
