CROSTATA CLASSICA AL LIMONE

Questa crostata al limone è golosa, cremosa e dolce al punto giusto. L’aggiunta di un pizzico di sale nella preparazione dei dessert aiuta a bilanciare lo zucchero ed è un piacere per il palato. La nostra crostata dà il meglio di sé servita a temperatura ambiente con una spolverata di sale Maldon o accompagnata da un po’ di saporita crème fraiche.

1. Cominciamo dalla frolla. In un robot da cucina frullate la farina e lo zucchero a velo finché saranno bene amalgamati. Poi aggiungete il burro freddo, tagliato a cubetti e frullate fino a ottenere una consistenza sabbiosa, facendo attenzione a non frullare troppo. Quindi aggiungete i tuorli e frullate ancora per incorporarli bene. Se l’impasto vi sembra un po’ asciutto, aggiungete 1 – 2 cucchiai di acqua fredda e frullate finché non apparirà liscio e omogeneo.
2. Togliete l’impasto dal robot e formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo in frigo per 30 minuti.
3. Dopo mezz’ora togliete la frolla dal frigo e sistematela con cura in una tortiera da 23 cm. Bucherellate delicatamente la base con una forchetta, poi mettete la tortiera in frigo e lasciate raffreddare per altri 20 minuti. Preriscaldate il forno a 180°C.
4. Togliete dal frigo e ricoprite la frolla con carta da forno. Riempite l’interno di legumi secchi per la cottura alla cieca. Mettete la tortiera al centro di una teglia e infornate per 15 minuti. Quindi togliete i legumi e la carta e infornate di nuovo per 5 – 10 minuti, fino a quando la frolla acquisirà una consistenza gessosa e avrà un aspetto leggermente dorato.
5. Mentre la base cuoce, preparate il ripieno. In una ciotola capiente battete le uova, lo zucchero semolato e la panna fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungete la scorza di limone e battete ancora.
6. Quando la base sarà cotta, versate con cura il ripieno e rimettete in forno per 25 – 30 minuti fino a che la crema si sarà addensata ma avrà ancora un po’ di morbidezza al centro. Sfornate e lasciate raffreddare. Servite la torta con un po’ di zucchero a velo spolverizzato al momento e un pizzico di sale Maldon: aiuterà a mitigare il dolce e si abbina perfettamente al gusto acidulo del limone.