Imparate a cucinare i classici Chelsea Bun, infusi con il sapore dolce e piccante del tè Chai, abbinato al cardamomo per dare una nota di calore al dessert.
Iniziate dall’impasto:
- In un pentolino versate il latte e il burro e riscaldate lentamente finché il burro sarà completamente sciolto. Lasciatelo raffreddare lentamente a fuoco spento finché sarà tiepido. In una planetaria aggiungete la farina di tipo “0”, il lievito, lo zucchero semolato, il cardamomo e il sale Maldon e lasciate che tutti gli ingredienti si amalgamino completamente. Fate un buco nel centro della farina mischiata ed aggiungete le uova sbattute con il latte e il burro precedentemente riscaldati quindi riaccendere la planetaria al minimo e mescolare. Utilizzando il gancio impastatore della planetaria, lasciate l’impasto lavorare per 5-10 minuti fino a quando sarà liscio, elastico e morbido.
- Coprite la planetaria con della pellicola e riponetela al caldo per circa 1 ora o finché l’impasto è raddoppiato.
Mentre l’impasto è in lievitazione, preparate il ripieno:
- In un grande recipiente, mescolate il burro a temperatura ambiente, lo zucchero di canna raffinato, la cannella e il cardamomo. Imburrate una teglia da 20 x 30cm con una noce di burro.
- Una volta lievitato l’impasto, sgonfiate l’impasto con il pugno. Trasferite l’impasto su una superficie infarinata e stendetelo in un rettangolo di 30 x 50cm. Lasciando uno spazio sul lato di uno dei bordi lunghi da cui comincerete a rollare, stendete il burro speziato sul resto dell’impasto distribuendolo uniformemente. Cospargetelo di uva sultanina e mirtilli rossi, pressandoli delicatamente con le mani.
- Partendo dal bordo lungo lasciato senza farcitura, iniziate ad arrotolare l’impasto fino ad ottenere un tronchetto. Una volta arrotolato, utilizzando un coltello ben affilato rimuovete le parti in eccesso sui lati del tronchetto e tagliatelo in 12 fette uguali. Quindi disponete le girelle ottenute nella teglia precedentemente imburrata lasciando 1 cm di spazio tra l’una e l’altra. Coprite la teglia con uno strato di pellicola e lasciate che lievitino per una seconda volta in un luogo caldo per 30 minuti finché non saranno ben lievitati.
Mentre le girelle stanno lievitando, preriscaldate il forno a 180c.
- Una volta che le girelle sono lievitate e raddoppiate, sono pronte per essere infornate. Ponete la teglia al centro del forno e cuocete per 20 – 25 minuti finché sono ben cotti e dorati. Mentre stanno cuocendo, disponete i 2cucchiai di zucchero semolato in un piccolo recipiente e aggiungete un cucchiaio di acqua bollente, mescolate finché lo zucchero è sciolto e lasciate raffreddare. Sfornate le girelle, spennellate la superficie con lo sciroppo di acqua e zucchero e lasciatele raffreddare.
- Per la glassa mescolate zucchero a velo e le spezie. Aggiungete 2 o 3 cucchiai di acqua finché avrete una consistenza liscia e fluida. Riempite una sac-à-poche con la glassa e tagliate la punta. Decorate a filo le girelle con la glassa.
