Salmone Marinato alla Barbabietola

Porzioni: 6

Tempi di preparazione: 10 minuti

1 filetto di salmone (circa 800 g)

3 grandi barbabietole crude, sbucciate e tagliate grossolanamente

Buccia grattugiata di 1 arancia

Buccia grattugiata di 1 limone

3 bacche di ginepro

Manciata di aneto, tritato grossolanamente

6 cucchiai di sale Maldon

1 cucchiaio di salsa al rafano

200 g di zucchero di canna

Insalata:

1 bulbo di finocchio, tagliato a fettine sottili

2 cetrioli piccoli, tagliati a metà nel senso della lunghezza, privati dei semi e affettati sottilmente

Una manciata di foglie di aneto

Crescione o germogli di piselli

Condimento: Senape di Digione, aceto di mele, succo di limone

Spicchi di limone

Soda bread o pane irlandese

Capperi

In un robot da cucina frullate insieme la barbabietola, la scorza d’arancia e limone e le bacche di ginepro. Frullate fino a ottenere una pasta omogenea. Versate in una grande ciotola e mescolate con l’aneto, il sale Maldon, la salsa al rafano e lo zucchero di canna.
In una pirofila capiente posizionate il salmone con la pelle verso il basso; quindi, spalmate la marinatura alla barbabietola sulla superficie del pesce. Premete con forza assicurandovi che sia ricoperto da ogni parte. Avvolgete quindi la teglia in una pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per 2-3 giorni.
Trascorsi due giorni e giunto il momento di servire il salmone, togliete dal frigorifero il salmone e lavate via la marinatura. Posizionate quindi il salmone su un tagliere e utilizzando un coltello ben affilato tagliate delle fette sottili. Servite il salmone con l’insalata di finocchi, spicchi di limone, capperi e qualche fetta di pane irlandese.

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