La porchetta è un’ottima alternativa al tacchino come centrotavola delle Feste. Originaria dell’Italia centrale, è un rotolo di pancetta di maiale ripieno di erbe profumate. Viene cotta lentamente per ottenere una carne tenera e succosa, ma all’esterno ha una bella crosta croccante e saporita. Perfetta con patate arrosto al rosmarino e verdure saltate in padella.
Iniziate la preparazione del vostro taglio di maiale. Con un coltello, incidete la cotenna in linee diagonali, poi lasciatelo in frigo scoperto per tutta la notte: in questo modo la cotenna perderà umidità assicurando un risultato super croccante.
Nel frattempo preparate il ripieno. Soffriggete la cipolla nell’olio d’oliva con un pizzico di sale Maldon per 5 minuti, fino a quando si sarà ammorbidita. Quindi aggiungete l’aglio schiacciato e i semi di finocchio e soffriggete per altri 2 minuti. Togliete dal fuoco, versate in una ciotola e lasciate raffreddare. Poi aggiungete la scorza di limone, i pistacchi tritati, la salvia, il prezzemolo, il pangrattato e condite con il sale Maldon e il pepe nero macinato. Mescolate bene e mettete da parte.
Preriscaldate il forno a 200 °C.
Quando siete pronti per cucinare il vostro maiale, toglietelo dal frigo. Adagiatelo su un tagliere con la cotenna rivolta verso il basso, quindi ricoprite la polpa con il composto per il ripieno. Arrotolate con cura la carne e legatela con 3 o 4 giri di spago da cucina, a formare un rotolo ben stretto.
Disponete il rotolo su una teglia e ungete bene la cotenna con olio d’oliva, poi cospargete generosamente con il sale Maldon. Mettete la teglia nel forno preriscaldato e cuocete per 30 minuti, fino a quando la crosta appare croccante e dorata. Poi abbassate il forno a 180° e lasciate cuocere per altre 2 ore. Se la crosta comincia ad apparire un po’ troppo scura, coprite il rotolo con un foglio di alluminio.
Terminato il tempo di cottura, tirate fuori la porchetta e lasciatela riposare per 20 minuti prima di servire!
