Autumn 2021

Prosciutto arrosto al rum speziato

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Porzioni: 10-12 persone

Tempi di preparazione: 25 minuti

Cook Time: 3 ore

Christmas ham

Ingredienti

4 kg di prosciutto disossato

450 ml di melassa nera

2 foglie di alloro

½ arancio

1 stecca di cannella

1 stella di anice

6 grani di pepe nero

6 chiodi di garofano

50 ml di rum speziato

2 cucchiai di melassa nera

1 cucchiaio di senape di Digione

1 cucchiaino di sale Maldon

Olio d'oliva

Preparazione

Ecco la ricetta per uno squisito prosciutto speziato al rum, perfetto per il periodo delle feste. Ottimo da portare in tavola alla Vigilia di Natale o a Capodanno, si sposa benissimo con un contorno di cavolo rosso stufato e patate alla Dauphinoise. È sorprendentemente facile da preparare e con gli eventuali avanzi potrete fare panini deliziosi!

Normalmente, un pezzo di prosciutto richiederebbe l’ammollo in acqua per una notte, per rimuovere il grosso della salatura. Oggi, però, i macellai usano salature che non lo richiedono. Se avete dubbi, chiedete al vostro macellaio di fiducia.

Prendete una casseruola abbastanza capiente da contenere il prosciutto e riempitela d’acqua per metà. Aggiungete la melassa nera e mescolate bene. Poi sistemate il prosciutto nella casseruola e rabboccate con acqua fredda fino a coprirlo. Aggiungete le foglie di alloro, mezzo arancio, la stecca di cannella, la stella di anice, i grani di pepe nero e i chiodi di garofano. Mettete la casseruola sul fuoco, portate l’acqua a ebollizione, poi abbassate la fiamma e proseguite la cottura a fuoco lento per 2 ore e 30 minuti. Assicuratevi che il prosciutto sia sempre coperto d’acqua e rabboccatela se necessario. 

Preriscaldate il forno a 180 °C. 

Dopo 2 ore e 30 minuti togliete la casseruola dal fuoco e lasciate raffreddare un po’ prima di estrarre con cautela il prosciutto dall’acqua. 

Poggiate il prosciutto su una grande teglia e con un coltello bene affilato incidete la pelle a rombi. In una piccola ciotola mescolate il rum speziato, 2 cucchiai di melassa nera, la senape di Digione, il sale Maldon e 1 cucchiaio di olio d’oliva. Con un pennello da cucina distribuite la glassa così ottenuta su tutto il prosciutto. Quindi infornate per 15-20 minuti. Togliete dal forno e spennellate ancora con la glassa rimanente.

Lasciate riposare il prosciutto per 30 minuti prima di affettare e servire.

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