Ecco la ricetta per uno squisito prosciutto speziato al rum, perfetto per il periodo delle feste. Ottimo da portare in tavola alla Vigilia di Natale o a Capodanno, si sposa benissimo con un contorno di cavolo rosso stufato e patate alla Dauphinoise. È sorprendentemente facile da preparare e con gli eventuali avanzi potrete fare panini deliziosi!
Normalmente, un pezzo di prosciutto richiederebbe l’ammollo in acqua per una notte, per rimuovere il grosso della salatura. Oggi, però, i macellai usano salature che non lo richiedono. Se avete dubbi, chiedete al vostro macellaio di fiducia.
Prendete una casseruola abbastanza capiente da contenere il prosciutto e riempitela d’acqua per metà. Aggiungete la melassa nera e mescolate bene. Poi sistemate il prosciutto nella casseruola e rabboccate con acqua fredda fino a coprirlo. Aggiungete le foglie di alloro, mezzo arancio, la stecca di cannella, la stella di anice, i grani di pepe nero e i chiodi di garofano. Mettete la casseruola sul fuoco, portate l’acqua a ebollizione, poi abbassate la fiamma e proseguite la cottura a fuoco lento per 2 ore e 30 minuti. Assicuratevi che il prosciutto sia sempre coperto d’acqua e rabboccatela se necessario.
Preriscaldate il forno a 180 °C.
Dopo 2 ore e 30 minuti togliete la casseruola dal fuoco e lasciate raffreddare un po’ prima di estrarre con cautela il prosciutto dall’acqua.
Poggiate il prosciutto su una grande teglia e con un coltello bene affilato incidete la pelle a rombi. In una piccola ciotola mescolate il rum speziato, 2 cucchiai di melassa nera, la senape di Digione, il sale Maldon e 1 cucchiaio di olio d’oliva. Con un pennello da cucina distribuite la glassa così ottenuta su tutto il prosciutto. Quindi infornate per 15-20 minuti. Togliete dal forno e spennellate ancora con la glassa rimanente.
Lasciate riposare il prosciutto per 30 minuti prima di affettare e servire.
