Lasciate gli spiedini in ammollo nell’acqua per qualche ora. Rimuovete l’intestino dei gamberi tirandoli via con la carta assorbente. Disponete i gamberi in una vaschetta.
Lavate e asciugate i limoni. Pelatene uno e estraetene il succo. Tagliate l’altro in otto spicchi. Lavate e asciugate il prezzemolo, rimuovendo le foglie. Pelate l’aglio e rimuovete il germe.
Utilizzando il robot da cucina tritate finemente prezzemolo e aglio con il succo di limone e tre cucchiai di olio. Versate il tutto sui gamberi e lasciateli marinare a temperature ambiente per 15-20 minuti. Allo stesso tempo, pelate e tritate la cipolla. Tritate il prezzemolo avanzato e mettetelo da parte.
Rimuovete i gamberi dalla marinatura. Versate la marinatura e il vino dolce in un padellino, cuocete a fiamma alta e lasciate bollire finché si riduce della metà.
Infilate 3 gamberi ad ogni spiedino, alternandoli con i cipollotti e le scorze di limone. Scaldate la griglia con 1 cucchiaio di olio e cuocete gli spiedini 2 minuti su ogni lato. A fine cottura riponeteli su un piatto, cospargendoli con il vino e il prezzemolo tritato, foglie di timo e un pizzico di Sale Maldon prima di servirli con gli spicchi di limone.

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SPIEDINI DI GAMBERI GRIGLIATI CON RIDUZIONE DI VINO E LIMONE

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