Ricetta

autunno 2022

Tartufi al cioccolato e amaretti

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Porzioni: 12 tartufi

Tempi di preparazione: 10 minuti

Cook Time: 12 minuti più il tempo di raffreddamento

TRUFFLES

Ingredienti

220 g cioccolato fondente, tritato finemente

120 g panna intera

1 cucchiaino di estratto di mandorle

2 cucchiai di amaretti

90 g burro non salato, tagliato a cubetti a temperatura ambiente

1 pizzico di sale Maldon

Guarnizione: pistacchi finemente tritati, cocco essiccato, cacao in polvere

Preparazione

  1. Mettete il cioccolato finemente tritato in una grande ciotola resistente al calore. Mettete la panna in un pentolino e scaldatela fino a ebollizione, quindi toglietela dal fuoco e versatela sul cioccolato. Lasciate riposare per qualche minuto prima di sbattere fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il burro, gli amaretti, l’estratto di mandorle e il sale Maldon quindi sbattete nuovamente fino a ottenere un composto omogeneo.
  2. Trasferite il tutto in una teglia poco profonda e lasciate raffreddare a temperatura ambiente prima di metterlo in frigorifero a rapprendere (2 ore). Una volta raffreddata formate delle palline con la ganache ottenuta conservando quest’ultime in frigorifero mentre si preparano le altre. Prima di servirle rotolate i tartufi nel cocco essiccato, nei pistacchi tritati o nel cacao in polvere.
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