Iniziate preparando la pasta frolla dolce con l’aiuto di un robot da cucina oppure a mano. Mettete la farina nella ciotola del robot, aggiungete un pizzico di sale Maldon e il burro freddo a cubetti. Impastate il tutto fino ad ottenere un composto simile a del pangrattato fine (cercate di non mescolare eccessivamente). Aggiungete lo zucchero a velo e il tuorlo d’uovo, quindi avviate di nuovo il robot fino alla formazione di un impasto.
Se preferite fare quest’operazione a mano, usate i polpastrelli per lavorare bene il burro e la farina.
Trasferite l’impasto su della pellicola trasparente e premetelo fino a dargli la forma di un disco, poi avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigo a raffreddare per 20 minuti.
Preriscaldare il forno a 180 ºC.
Trascorsi i 20 minuti, tirate fuori l’impasto dal frigo. Spolverate leggermente il piano di lavoro con un po’ di farina, quindi stendete l’impasto con un mattarello, formando un disco di circa 1 cm di spessore, abbastanza grande da riempire una tortiera da 20 cm. Sollevate la tortiera e foderatela con l’impasto, assicurandovi di premere bene l’impasto negli angoli. Usate il mattarello per stendere la pasta in eccesso sulla parte superiore. Punzecchiate leggermente la base con una forchetta. Di seguito, coprite il lato superiore della crostata con della carta da forno e dei fagioli e infornate.
Mettete la tortiera nel ripiano centrale del forno preriscaldato e cuocete per 15 minuti, poi togliete la carta da forno e i fagioli e fate cuocere di nuovo la crostata per altri 10 minuti. Dovrebbe risultare leggermente dorata e gessosa al tatto.
Togliete la crostata dal forno e mettetela da parte. Ora preparate il ripieno di frangipane al pistacchio. Frullate i pistacchi fino a ottenere una granella molto sottile. In un robot da cucina o con le fruste elettriche, sbattete il burro ammorbidito con lo zucchero e un pizzico di sale Maldon fino a ottenere un composto pallido, leggero e spumoso. Aggiungere le uova e continuate a sbattere, quindi incorporate i pistacchi finemente frullati, le mandorle tritate e 1 cucchiaio di farina e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
Versate il frangipane sulla base della crostata cotta e livellate la parte superiore. Distribuite le ciliegie sulla parte superiore, premendole per farle affossare leggermente nel frangipane. Cospargete con le scaglie di mandorle e infornate per 40 minuti fino a quando il frangipane si sarà gonfiato e apparirà leggermente dorato in superficie.
Sfornate e lasciate raffreddare la crostata per almeno 20 minuti prima di tagliarla e servirla con una spolverata di zucchero a velo.
