Questa gustosa ricetta è a base di uova cotte al forno con tante buone verdure verdi. Insaporita con spezie, feta, erbe aromatiche e limone, è ideale per il brunch o come piatto unico per pranzo.
- In un tegame capiente – meglio se di ghisa, perché adatto alla cottura in forno – scaldate 1 cucchiaio di olio d’oliva a fuoco medio. Quando l’olio è ben caldo, aggiungete i cipollotti affettati e fate soffriggere dolcemente fino a quando si ammorbidiscono.
- Aggiungete lo spicchio d’aglio schiacciato, i semi di cumino e il coriandolo macinato e fate rosolare per altri 2 minuti finché il soffritto inizia a diffondere la sua fragranza.
- Aggiungete il cavolo nero, gli spinaci, il succo e la scorza di limone. Cuocete a fuoco basso per 5 minuti mescolando spesso, finché il cavolo nero e gli spinaci saranno bene appassiti. Quindi aggiungete i piselli surgelati, il coriandolo tritato e le foglie di aneto e cuocete per altri 2 minuti.
- Create 4 cavità poco profonde nel composto di verdure e rompete con cura un uovo in ciascun buco. Abbassate la fiamma e cuocete le uova sul piano cottura per 3 minuti prima di mettere il tegame nel forno preriscaldato per 5 – 8 minuti. Tenete d’occhio la cottura per assicurarvi che gli albumi siano appena rappresi e i tuorli rimangano liquidi.
- Togliete il tegame dal forno non appena le uova saranno cotte. Guarnite il piatto con la feta sbriciolata, le foglioline di menta e quelle di aneto. Completate con un filo d’olio d’oliva, un po’ di sale Maldon e il pepe nero macinato. Portate in tavola ben caldo assieme a fette tostate di pane con lievito madre.
