Ricetta

Autumn 2021

PIZZA FATTA IN CASA

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Porzioni: Makes 4 pizzas

Tempi di preparazione: 30 minutes plus proving time

Cook Time: 10 minutes

Homemade pizza on pizza board

Ingredienti

500 g di farina bianca tipo 0 per pane

1 cucchiaino di sale Maldon

300 ml di acqua tiepida

Una bustina di lievito secco da 7 g

1 cucchiaino di zucchero semolato

2 cucchiai di olio d’oliva

700 g di passata di pomodoro

2 spicchi d’aglio grattugiati

1 cucchiaino di origano secco

Pepe nero

100 g semolino fine

100 g prosciutto

250 g di mozzarella di bufala

25 g di rucola

Un pizzico di peperoncino secco a scaglie

Scaglie di parmigiano

Un filo d’olio extravergine d’oliva

Preparazione

Con questa ricetta di impasto per pizza andrete a colpo sicuro perché è incredibilmente semplice. Il condimento prevede pomodoro, mozzarella, prosciutto crudo, parmigiano e rucola, ma potete condirla a vostro piacimento con i vostri ingredient preferiti!

Iniziate preparando l’impasto della pizza. Mettete la farina in una ciotola capiente e aggiungete il sale di Maldon, mescolando bene. Disponete la farina a fontana. In un recipiente mescolate insieme l’acqua calda, il lievito, lo zucchero e l’olio d’oliva e mescolate energicamente. Lasciate riposare per 3 minuti.

Trascorsi i 3 minuti, versate il composto al centro della fontana, usando un cucchiaio di legno per incorporarvi lentamente la farina. Fatto questo, iniziate a lavorare l’impasto con le mani su di una superficie di lavoro pulita. Continuate a impastare per 10 minuti fino a ottenere un impasto omogeneo, liscio ed elastico.

Mettete l’impasto in una ciotola capiente dopo averla leggermente unta e copritelo con una pellicola trasparente. Lasciate riposare per 1 ora in un luogo caldo fino al raddoppio del volume.

Preriscaldate il forno a 220 ºC e sistemate una pietra per pizza (se ce l’avete!) o una teglia grande sulla griglia del forno, in modo che si riscaldi.

Durante la lievitazione dell’impasto, preparate la salsa di pomodoro. In una ciotola di piccole dimensioni unite la passata, l’aglio grattugiato, l’origano secco, una generosa quantità di sale Maldon e pepe nero. Riservate.

Dopo un’ora il volume dell’impasto dovrebbe essere raddoppiato. Rimuovete la pellicola trasparente e lavoratelo velocemente con i pugni facendo uscire l’aria, poi dividetelo in 4 palle uguali.

Cospargete generosamente di semolino un foglio di carta forno prima di stendere una delle palle di impasto. Create un disco di circa 25 cm di diametro, lasciando il bordo leggermente più spesso. Subito dopo, versate uno strato sottile e uniforme di salsa di pomodoro sulla base della pizza, lasciando uno spazio per la crosta. Aggiungete la mozzarella di bufala spezzata con le mani e il prosciutto crudo. Infine, fate scivolare la pizza sulla teglia (o pietra) calda già in forno e fate cuocere per 10 minuti.

La pizza sarà pronta quando la crosta apparirà dorata e gonfia e la mozzarella si sarà ben sciolta. Togliete la pizza dal forno, aggiungete le scaglie di parmigiano, la rucola fresca e il peperoncino. Terminate di condire la pizza con un giro d’olio extravergine d’oliva, un ultimo pizzico di sale di Maldon e pepe nero. Tagliate la pizza e gustatela.

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