Preriscaldate il forno a 180 ºC.
Su una teglia foderata di alluminio adagiate i due filetti di salmone, con la pelle rivolta verso il basso. Irrorate con 1 cucchiaio di olio d’oliva e condite con pepe nero e un pizzico di sale Maldon. Introducete la teglia nel forno preriscaldato e fate cuocere per 15 minuti, quindi estraete il salmone dal forno.
Mentre il pesce cuoce, preparate le verdure saltate. In una padella capiente, scaldate un cucchiaio d’olio d’oliva. Una volta caldo, aggiungete gli asparagi, le foglie di cavolo novello e il radicchio. Soffriggete le verdure per 3 minuti facendole appassire e cuocere solo leggermente. Condite le verdure con del pepe nero schiacciato grossolanamente, un pizzico di sale Maldon e una spruzzata di succo di limone.
Dividete in due le verdure creando un letto su ciascun piatto, adagiatevi i filetti di pesce e guarnite con rametti di aneto fresco e spicchi di limone da spremere.
