Verwarm de oven voor op 150°C.
Begin met het voorbereiden van het varkensvlees. Snij het vlees in stukjes van ongeveer 2,5 centimeter. Roer het venkelzaad, de chilivlokken, het gemalen komijnzaad, het sinaasappelsap en de geraspte sinaasappelschil, de tomatenpuree, de chipotlepasta, de geraspte teentjes knoflook en het zout tot een pasta. Voeg de stukjes varkensvlees toe en meng het geheel goed totdat alle stukjes vlees bedekt zijn met de kruidenpasta.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote braadpan met een dikke bodem. Voeg het varkensvlees toe en braad het aan alle kanten tot het goudbruin is en het vet is uitgesmolten. Dit gaat gemakkelijker als u het in kleine porties doet. Verwijder de gebraden stukjes vlees met een schuimspaan. Laat de pan op het vuur staan en blus de stukjes die op de bodem zijn achtergebleven af met 2 eetlepels water en 2 eetlepels honing. Laat dit koken. Blijf over de bodem roeren met een houten pollepel.
Doe het gebraden varkensvlees weer in de braadpan. Vul de pan tot ongeveer halverwege het vlees met groentebouillon. Als u meer nodig hebt, kunt u water toevoegen. Doe het deksel op de braadpan en zet de pan 2 uur in de voorverwarmde oven.
Bereid de uien in het zuur terwijl het vlees in de oven staat. Snij de uien in dunne schijfjes en doe ze in een kleine kom. Verwarm de azijn, de suiker en het Maldon-zout langzaam in een pan. Giet zodra de suiker en het zout zijn opgelost de warme vloeistof over de gesneden uien. Meng dit goed en laat het intrekken. De uien worden zacht en krijgen een mooie roze kleur.
Controleer het varkensvlees na 2 uur. Verwijder de braadpan uit de oven en trek het vlees met twee vorken uit elkaar. Sommige stukjes kunnen nog een beetje taai zijn. Nadat u zoveel mogelijk stukjes uit elkaar hebt getrokken, doet u het deksel weer op de pan en zet u deze nog een uur in de oven.
Begin vlak voordat het vlees klaar is met het bereiden van de taco-ingrediënten. Meng de natuurlijke yoghurt en de chipotlepasta in een kleine kom. Verwijder de pitten uit de avocado’s en snij ze in schijfjes. Knijp er wat limoensap over uit om te voorkomen dat ze bruin worden. Verwarm de taco’s een paar minuten aan beide kanten in een kleine koekenpan.
Haal het varkensvlees na 3 uur uit de oven. Als het goed is, is het nu heel zacht en kunt u het gemakkelijk met twee vorken uit elkaar trekken.
Serveer de taco’s met een beetje chipotleyoghurt, een paar stukjes pulled pork, avocadoschijfjes, rode uien in het zuur en een paar korianderblaadjes. Sprenkel er wat limoensap en een snufje Maldon-zout over. Eet smakelijk!
