Så här bakar du klassiska chelsea-bullar, fyllda med söta och kryddiga smaker från chai-te och värmande kardemumma.
Börja med degen:
- Häll mjölken i en liten kastrull, lägg i smöret och värm på svag värme tills smöret har smält. Dra kastrullen av värmen och låt vätskan svalna något. Den ska bli fingervarm. Blanda vetemjöl special, torrjäst, rörsocker, kardemumma och Maldonsalt i en matberedarskål och rör om väl. Gör en grop i mjölet, i skålens mitt, och tillsätt det uppvispade ägget tillsammans med mjölk- och smörblandningen. Montera degkrokarna och blanda degen på låg hastighet i matberedaren och fortsätt att köra degen i 5–10 minuter tills den har blivit slät, smidig och elastisk.
- Täck skålen med plastfilm och låt den stå varmt i ungefär 1 timme, eller tills degen har jäst till dubbel storlek.
Passa på att göra fyllningen medan degen jäser:
- Blanda det rumsvarma smöret med ljust farinsocker, kanel och kardemumma i en stor skål. Smörj en 20 x 30 cm bakform med litet av smöret.
- När degen har jäst till dubbel storlek tar du fram den och trycker ut luften med handen. Stjälp ut degen på lätt mjölat bakbord och kavla ut den till en platta på ungefär 30 x 50 cm. Bred ut den kryddade smörfyllningen jämnt på degen, men lämna ett tomt utrymme längs ena långsidan. Strö över korinter och torkade tranbär och tryck ned dem lätt i degen med händerna.
- Börja från den långsida där du lämnade en ren yta och rulla ihop degen till en tät rulle. Skär bort de ojämna ändarna på degrullen med en vass kniv och dela sedan degen i 12 lika stora bullar. Placera bullarna med snittytan uppåt i den smorda bakformen, med 1 cm mellan varje bulle. Täck bakformen löst med plastfilm och låt bullarna jäsa på varm plats i 30 minuter, tills de har fått en fin höjd.
Värm ugnen till 180 °C medan bullarna jäser.
- När bullarna har jäst till dubbel storlek är det dags att grädda dem. Ställ in bakformen i mitten av ugnen och grädda i 20–25 minuter, tills de har fått en gyllengul färg och är genomgräddade. Medan bullarna gräddas kan du förbereda glaseringen: lägg 2 msk rörsocker i en liten skål, tillsätt en msk kokande vatten och rör om tills sockret har löst sig. Ställ åt sidan för att svalna. Ta ut bullarna från ugnen, pensla dem med sockerlösningen och låt bullarna svalna.
- Gör den slutliga glasyren genom att blanda florsocker med kryddorna. Tillsätt sedan 2–3 msk vatten tills blandningen är slät och har lagom rinnig konsistens. Häll glasyren i en liten spritspåse och klipp upp ett litet hål i den. Spritsa och droppa glasyren över bullarna i ett zick-zackmönster.
