Smakerna från den kolgrillade sparrisen, krämiga burratan och persiljeoljan kombineras utsökt i denna rätt som fungerar som en imponerande förrätt eller som sidorätt.
- Börja med att tillaga persiljeoljan. Tillsätt persilja och olivolja i en mixer och blanda i hög hastighet tills den är slät och ljusgrön. Häll blandningen igenom en fin sil tills du bara har en färggrann olja kvar. Rör sedan i kapris och ställ åt sidan.
- Värm en stekpanna eller en grillpanna. När den är varm ringlar du i lite olivolja och tillsätter sedan sparrisen. Blanda och stek dem i ca 3 minuter tills de är lätt förkolnade och mjuka. Ta bort från värmen och ställ åt sidan.
- Nu kan du blanda ihop ingredienserna. Lägg burrata-osten i mitten av en serveringsskål och strö sedan över den kolstekta sparrisen. Ringla över persilje- och sparrisoljan och riv över lite citronskal. Avsluta med en nypa Maldon-salt och lite grovmalen svartpeppar. Servera gärna med lite rostat surdegsbröd.
