Detta recept är fullproppat med näringsrika grönsaker och bakade ägg. Rätten är full av smak från kryddor, feta, örter och citron och passar utmärkt till brunch eller lunch.
- Ta en stor stekpanna – en gjutjärnspanna fungerar utmärkt för detta ändamål eftersom den också ska vara ugnssäker – och placera på medelhög värme. Värm 1 msk olivolja och tillsätt sedan skivad vårlök. Stek försiktigt tills den har mjuknat.
- När den blivit mjuk tillsätter du krossad vitlök, kumminfrön och mald koriander och fortsätter att steka i ytterligare 2 minuter tills de bu börjar känna kryddoften.
- Lägg sedan till svartkål, spenat, rivet citronskal och citronsaft. Koka ner försiktigt och rör om ofta i 5 minuter tills svartkål och spenat har mjuknat. När svartkålen och spenaten kokats ner tillsätter du frysta ärtor, hackad koriander och dillkvistar. Stek i ytterligare 2 minuter.
- Forma fyra gropar i grönsaksblandningen och kläck försiktigt äggen i varje hål. Vrid ner värmen och stek försiktigt i 3 minuter innan du placerar pannan i den förvärmda ugnen i 5–8 minuter. Äggvitorna ska ha stelnat men gulorna ska fortfarande vara rinnande så håll ett vakande öga på dem.
- Ta ut pannan ur ugnen så snart äggen är stekta. Strö över smulad fetaost, myntablad och några dillkvistar. Avsluta sedan med att ringla över olivolja och strö över Maldon-salt och grovmalen svartpeppar. Servera rätten omedelbart med lite rostat surdegsbröd.
