Den Ofen auf 150 ºC vorheizen.
Zuerst das Schweinefleisch vorbereiten. Das Schweinefleisch grob in 2,5 cm große Stückchen zerkleinern. In einer großen Schüssel die Fenchelsamen mit den Chili-Flocken, dem gemahlenen Kreuzkümmel, dem Orangensaft und der Schale, dem Tomatenmark, der Chipotle-Sauce, den Knoblauchzehen und dem Salz zu einer Paste vermengen. Die Schweinefleischstückchen in die Paste eintauchen, damit sie gründlich gewürzt werden.
In einem großen Bräter 1 EL Olivenöl erhitzen. Das Schweinefleisch hinzugeben und auf allen Seiten so lange goldbraun anbraten, bis das Fett ausgelassen ist. Das kann eventuell schubweise erfolgen. Nach dem Anbräunen das Fleisch mit einem Schaumlöffel entfernen. Den Bräter weiterhin erhitzen und die am Pfannenboden festgeklebten Fleischstücke mit 2 EL Wasser und 2 EL Honig ablöschen, blubbern lassen und dann mit einem Holzlöffel vom Pfannenboden lösen.
Nun das braun angebratene Schweinefleisch wieder in den Bräter geben, mit Gemüsebrühe füllen, das Fleisch sollte bis zur Hälfte bedeckt sein. Falls mehr Flüssigkeit notwendig ist, einfach mit Wasser auffüllen. Den Bräter mit einem Deckel bedecken und 2 Stunden lang in den vorgeheizten Ofen stellen.
Während das Schweinefleisch gart, die eingelegten Zwiebeln vorbereiten. Die Zwiebeln fein schneiden und in eine kleine Schüssel legen. In einer Pfanne Essig, Zucker und Maldon-Salz erwärmen. Bei milder Hitze so lange erwärmen, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Anschließend die warme Flüssigkeit über die fein geschnittenen Zwiebeln gießen. Die Zwiebeln darin schwenken und ruhen lassen. Sie zerfallen, werden weich und nehmen eine wunderbare rosa Farbe an.
Nach 2 Stunden das Schweinefleisch kontrollieren. Den Bräter aus dem Ofen nehmen und mit zwei Gabeln das Fleisch zerzupfen. Einige Teile werden immer noch etwas zäh sein. Nachdem das Fleisch so gut wie möglich auseinandergenommen wurde, wieder den Deckel auf den Bräter legen und den Bräter eine weitere Stunde in den Ofen stellen.
Kurz bevor das Fleisch gar ist, sollten noch alle restlichen Elemente des Taco-Rezeptes zubereitet werden. In einer kleinen Schüssel das Naturjoghurt und die Chipotle-Paste vermischen. Die Avocados entkernen, in Scheiben schneiden und mit etwas Limettensaft übergießen, damit sie nicht braun werden. In einer kleinen Bratpfanne die Tacos ein paar Minuten auf beiden Seiten erwärmen.
Nach 3 Stunden das Schweinefleisch aus dem Ofen nehmen. Es sollte jetzt so weich sein, dass es förmlich auf der Zunge zergeht und leicht mit den Gabeln zu zerzupfen ist.
Die Tacos mit einem Klacks Chipotle-Joghurtsauce, etwas Zupfbraten, den in Scheiben geschnittenen Avocados, den eingelegten roten Zwiebeln und ein paar Korianderblättern servieren. Mit etwas Limettensaft beträufeln und abschließend noch eine Prise Maldon-Salz darüber streuen. Guten Appetit!
