La col lleva años esperando su momento, y aquí lo tiene. Marcada en la sartén hasta que sus caras se tuestan, asada en el horno hasta que los bordes quedan crujientes y bañada al final en una mantequilla de miso y lima. Con todo ello, se convierte en un plato con muchísimo carácter. El miso aporta umami, la lima frescura y acidez, y la Sal Maldon® ahumada un fondo de brasa que recuerda a la parrilla sin necesidad de encenderla.
Funciona como guarnición de carnes y pescados, pero también como plato principal vegetariano. Acompañado de arroz o de un buen pan. Con solo seis ingredientes y unos 45 minutos, es una de esas recetas que sorprenden a cualquiera que piense que la col es aburrida.
Elaboración
Sigue estos pasos para conseguir un resultado perfecto:
- Marca la col. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego fuerte. Coloca las mitades de col con el corte hacia abajo y cocina 4–5 minutos, hasta que estén bien doradas y tostadas.
- Asa al horno. Pásalas a una bandeja con el corte hacia arriba y hornea a 200 °C durante 25–30 minutos, hasta que las hojas estén tiernas y los bordes crujientes.
- Prepara la mantequilla de miso. Mezcla la mantequilla con el miso, el zumo y la ralladura de lima y una pizca de Sal Maldon ahumada hasta que quede homogénea.
- Glasea. Devuelve la col a la sartén a fuego medio, añade la mantequilla de miso y baña la col con ella durante 1–2 minutos, hasta que se caramelice.
- Sirve. Pásala a una fuente, riégala con el resto de la mantequilla, añade unas gotas más de lima y termina con Sal Maldon ahumada.
Consejos para un resultado perfecto
- Marca bien la col antes de hornearla: ese tostado profundo en la cara del corte es el que potencia sus notas dulces y combina con el toque ahumado de la sal.
- No muevas la col mientras se marca en la sartén; déjala quieta para que se forme una costra uniforme.
- Usa miso blanco (shiro) si buscas un sabor suave y dulce, o miso rojo si prefieres un umami más intenso.
- Ten la mantequilla a temperatura ambiente para que se mezcle bien con el miso sin grumos.
- Si no encuentras col puntiaguda, puedes usar col lombarda o repollo cortados en gajos gruesos. Manteniendo parte del tronco para que no se deshagan.
Por qué usar Sal Maldon ahumada en esta receta
La Sal Maldon ahumada se elabora ahumando las escamas® en frío con madera de roble. Por eso aporta sabor a brasa sin tener que cocinar sobre carbón. En esta receta hace dos cosas: dentro de la mantequilla de miso, equilibra el dulzor de la col caramelizada; y espolvoreada al final, sus escamas crujientes contrastan con la textura melosa del glaseado. Es el ingrediente que convierte una verdura humilde en un plato digno de restaurante.
Preguntas frecuentes
¿Dónde encuentro la col puntiaguda?
Se vende en muchos mercados y supermercados en otoño e invierno, a veces como col de corazón o col picuda. Es más tierna y dulce que el repollo liso.
¿Puedo hacerla sin horno?
Sí. Tras marcarla, tapa la sartén y cocina a fuego medio-bajo 15–20 minutos, dándole la vuelta una vez, antes de glasearla con la mantequilla.
¿Se puede preparar con barbacoa?
Por supuesto. Hazla a la brasa por el lado del corte y termina de cocinarla en la zona de calor indirecto, con la tapa cerrada.
¿Tiene versión vegana?
Sí, sustituye la mantequilla por una mantequilla vegetal o por aceite de sésamo tostado mezclado con el miso.
Sugerencias de presentación
Sirve las mitades de col en una fuente oscura, con la cara tostada hacia arriba. Después, vierte la mantequilla de miso que haya quedado en la sartén por encima. Termina con ralladura de lima fresca, unas escamas de Sal Maldon ahumada y, si quieres, un poco de sésamo tostado o cebollino picado.
Conservación
Está mejor recién hecha. Si te sobra, guárdala en la nevera hasta 2 días y recaliéntala en sartén o en el horno. La mantequilla de miso se conserva en la nevera hasta una semana y es perfecta también para verduras al vapor, maíz o pescado.
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