Hay guarniciones que acompañan y guarniciones que roban el protagonismo. Estas patatas asadas pertenecen al segundo grupo: exterior dorado y crujiente, interior tierno como un puré y todo el aroma del ajo y el romero. El secreto está en un paso muy sencillo, hervirlas unos minutos antes de hornearlas, y en sazonarlas con Sal Maldon® con Ajo, que aporta el sabor del ajo desde el primer momento sin el riesgo de que se queme en el horno.
Te damos la versión al horno y la versión en freidora de aire. Acompañan a la perfección un pollo asado, un pescado al horno o unas verduras, y en otoño son sencillamente irresistibles. Termínalas con unas escamas® justo antes de servir.
Elaboración patatas asadas
Sigue estos pasos para conseguir un resultado perfecto:
- Hierve las patatas. Ponlas en una olla con agua fría con sal, lleva a ebullición y deja hervir a fuego vivo durante 5 minutos. Escúrrelas y déjalas secar al vapor unos minutos en el escurridor; sacúdelas un poco para que los bordes queden rugosos.
- Precalienta. Precalienta el horno o la freidora de aire a 190 °C (con ventilador).
- En el horno: calienta el aceite en una bandeja dentro del horno durante 10 minutos. Añade las patatas con cuidado, sazona con Sal Maldon con Ajo y asa 20 minutos. Incorpora la cabeza de ajos, el romero y el laurel, y asa 10–15 minutos más, hasta que estén bien doradas.
- En la freidora de aire: mezcla las patatas con el aceite y la Sal Maldon con Ajo y cocina 25 minutos. Añade el ajo y las hierbas y cocina 10–20 minutos más, hasta que estén doradas y crujientes.
- Sirve. Termina con unas escamas más justo antes de llevarlas a la mesa y exprime los dientes de ajo asados sobre las patatas.
Consejos para un resultado perfecto
- Hierve ligeramente las patatas antes de hornearlas: los bordes rugosos que se forman al sacudirlas se tuestan y atrapan el aceite, y el exterior queda mucho más crujiente.
- Elige patatas de variedad harinosa, como la Kennebec o la Agria; son las que mejor contraste consiguen entre exterior e interior.
- Déjalas secar bien al vapor antes de hornearlas: la humedad es enemiga del crujiente.
- Calienta el aceite en la bandeja antes de añadir las patatas; al entrar en contacto con el aceite caliente empiezan a dorarse de inmediato.
- Añade el ajo y las hierbas en la segunda mitad de la cocción para que se asen sin quemarse.
Por qué usar Sal Maldon con Ajo en las patatas asadas
Cuando se asan patatas con ajo picado, el ajo suele quemarse mucho antes de que las patatas estén listas. La Sal Maldon con Ajo resuelve el problema: aporta el sabor del ajo tostado desde el principio, se adhiere bien a la superficie rugosa de las patatas y, al ser escamas, deja además un crujiente irregular sobre cada trozo. La cabeza de ajos asada, añadida al final, suma un contrapunto dulce y meloso.
Preguntas frecuentes
¿Tengo que pelar las patatas?
No es imprescindible. Con piel quedan más rústicas y se conservan más nutrientes; eso sí, lávalas bien y sécalas antes de hervirlas.
¿Por qué hay que hervirlas antes?
El hervido previo cocina el interior y hace que la superficie se ablande ligeramente. Al sacudirlas, se forma una capa rugosa que en el horno se convierte en una costra muy crujiente.
¿Puedo usar romero seco?
Sí, aunque en menor cantidad (una cucharadita) y añadido al principio junto con la sal. El romero fresco aporta más aroma.
¿Con qué las puedo servir?
Son perfectas con un pollo asado, un picantón al romero, un pescado al horno o simplemente con un buen alioli.
Sugerencias de presentación
Sirve las patatas en la misma bandeja o en una fuente de barro, con la cabeza de ajos asada en el centro para que cada comensal pueda exprimir sus dientes. Unas ramitas de romero fresco y unas escamas de Sal Maldon con Ajo justo antes de servir completan la presentación.
Conservación
Están mejor recién hechas, pero puedes guardarlas en la nevera hasta 2 días. Para recuperar su textura, recaliéntalas en el horno o en la freidora de aire a 200 °C durante 8–10 minutos.
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