Questa golosa crostata è fatta di pasta frolla al cioccolato fondente con ripieno di crema ganache. La spolverata finale di sale Maldon, perfetto con il cioccolato fondente, è il tocco da maestro per un dessert originale e sofisticato.
Cominciamo con la frolla…
- Battete il burro e lo zucchero e fateli amalgamare bene, ma senza bisogno di ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete l’uovo e mescolate bene. In un’altra ciotola unite farina e cacao in polvere, poi setacciateli poco alla volta nel composto di burro. Compattate la frolla in un panetto liscio e sodo, che avvolgerete nella pellicola trasparente e metterete in frigo per 30 minuti.
- Trascorsa mezz’ora togliete la frolla dal frigo e sistematela con cura in una tortiera da 23 cm. Bucherellate la base con una forchetta. Mettete la tortiera in frigo e lasciate raffreddare per altri 20 minuti. Preriscaldate il forno a 180° C.
- Togliete la tortiera dal frigo e ricoprite la frolla con carta da forno. Riempite l’interno di legumi secchi per la cottura alla cieca. Mettete la tortiera su una teglia e infornate per 15 minuti. Quindi togliete i legumi e la carta e infornate di nuovo per 5 – 10 minuti, fino a quando la frolla acquisirà una consistenza gessosa e non apparirà più unta. Togliete dal forno e mettete da parte.
…continuiamo col ripieno:
- In una padella, unite la panna, lo zucchero e il sale Maldon e portate a ebollizione. Quando lo zucchero si sarà sciolto, ma prima che la panna inizi a bollire, togliete dal fuoco e aggiungete il burro e il cioccolato spezzettato. Lasciate riposare per un minuto prima di battere il tutto per ottenere una ganache ben omogenea. Poi aggiungete il latte e mescolate ancora, finché la crema risulterà bella liscia e lucida.
- Versate il ripieno nella tortiera e usate il dorso di un cucchiaio per creare dei ciuffi nel cioccolato. Lasciate solidificare il ripieno a temperatura ambiente per circa 1 ora. Dopodiché spolverizzate con cristalli di sale Maldon e servite.
