- In una brocca mescolate il latte tiepido, il lievito e 1 cucchiaio di zucchero.
- In una ciotola capiente aggiungete il burro ammorbidito e il resto dello zucchero e mescolate fino a quando il composto non diventa opaco; almeno 8 minuti.
- Aggiungete l’estratto di vaniglia, il sale Maldon e la scorza d’arancia grattugiata. Quindi incorporate a piccole dosi le uova sbattendo dopo l’aggiunta di ciascuna.
- In una planetaria mettete la farina formando un incavo al centro. Aggiungete i composti di lievito e burro precedentemente preparati. Inserite il gancio da impasto e impastate per 10-15 minuti fino a quando il composto non sarà completamente incorporato e si presenterà morbido, liscio ed elastico.
- Mettete l’impasto in una ciotola leggermente oliata e copritela con pellicola trasparente lasciando lievitare per 2 ore finché non raddoppia il volume.
- Dopo 2 ore, rovesciate l’impasto dalla ciotola per far uscire l’aria. Aggiungete i pistacchi e impastate in modo che siano ben incorporati nell’impasto quindi lavorateli per 10 minuti. Mettete l’impasto nella carta/stampo da panettone e poi copritelo leggermente con la pellicola, lasciatelo lievitare di nuovo per 1 ora finché non raddoppia il volume.
- Infornate a 180°C per 45 minuti, facendo attenzione alla cottura della superficie (se necessario, coprire con un foglio di alluminio), assicurandovi però che questo a fine cottura sia ben lievitato e dorato. Togliete dal forno e lasciate raffreddare completamente appendendo il panettone a testa in giù così che l’impasto si distribuisca uniformemente.
- Una volta raffreddato, preparate la glassa. Aggiungete il cioccolato finemente tritato in una ciotola e scaldate la panna in un pentolino fino a farla diventare bollente. Versate la panna sul cioccolato e lasciare riposare, quindi mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete la crema di pistacchio e mescolate. Versate quindi sul panettone e decorate con pistacchi tritati.
Porzioni: 8
Tempi di preparazione: 45 minuti, più il tempo di lievitazione
Cook Time: 45 minuti
Ingredienti
50 ml latte tiepido
7 g bustina di lievito secco
130 g zucchero semolato
250 g burro non salato a temperatura ambiente
4 uova sbattute
500 g farina bianca tipo 00
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Scorza grattugiata di 1 arancia
100 g di pistacchi
un pizzico di sale Maldon
Per la glassa:
50 ml panna intera
100 g cioccolato bianco
50 g crema di pistacchio
20 g pistacchi tritati
Preparazione
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